Maghreb à table!
Après une entrée légère, j’avais tout le loisir de préparer un plat consistant.
J’ai donc préparé du poulet à la coriandre, accompagné de son taboulé frais et de son confit d’oignons.
En image, ça donne ça :
Nous étions 5 et pour préparer ces mets qui fondent en bouche, j’ai utilisé :
Pour le poulet :
1 cuisse de poulet entière (pilon+haut de cuisse)/personne
une botte de coriandre/2 personnes
1/2 botte de persil plat/ 2 personnes
1 CS de paprika
1 CS de thym séché
2 CS de cumin
1 gousse d’ail écrasée par personne
50 gr de beurre mou/personne
Pour les oignons confits :
1 oignons/2 personnes
2 ou 3 framboises
une ou deux CS de sucre semoule
Pour le taboulé :
Couscous ou boulgour (suivre les instructions sur le paquet pour les quantités)
Tomates cerises (plus vous mettez de tomates, moins votre taboulé demandera de couscous allégeant ainsi la recette. Faites comme bon vous semble, en fonction de vos envies et des mangeurs potentiels)
1 citron vert
une grosse poignée de grandes feuilles de menthe (ou un bol, ou toute quantité qui vous plait!)
huile d’olive
Sel
Poivre du moulin
HOW TO :
Commencez par les oignons confits. Emincez les finements puis mettez les à cuire à feu doux avec un fond d’eau, dans une casserole fermée. Quand ils ont pâlit, rajoutez le sucre et les framboises, que vous aurez écrasées ente vos doigts. Continuez la cuisson à feu très doux, casserole fermée. Rajoutez un peu d’eau si besoin. Pour ma part, je les ai laissé cuire presque deux heures, le temps de faire tout le reste. Je n’ai pas du rajouter d’eau, l’eau de départ et la condensation de la cuisson lente ont suffit à empêcher les oignons de bruler et d’attacher au fond de la casserole. Et ca n’était pas mauvais du tout.
Une fois que vous désirez passer à table ou que les oignons ont acquis la consistance que vous aimez, ôtez le couvercle de la casserole, le temps que le reste de l’eau s’évapore.
Pendant que vos oignons fristouillent, attaquez vous au poulet.
Emincez les herbes et jettez les dans un bol avec les épices sèches, l’ail écrasé et le beurre. Travaillez le beurre jusqu’à obtenir une pommade parfumée.
Entaillez vos cuisses de poulet avec un couteau aiguisé et remplissez les entailles de beurre parfumé. N’hésitez pas à faire de nombreuses encoches et à mettre du beurre sous les cuisses de poulet. Réservez votre poulet au frais quelques heures (2 minimum) pour laisser les arômes se détendre.
Au moment de la cuisson, enfournez vos cuisses de poulet dans un four chaud. N’hésitez pas à les laisser cuire longtemps. Si la viande se détache d’elle-même, ça n’en sera que plus savoureux!
En dernier lieu, faites votre taboulé. Suivez ls instructions sur la boite et cuisez le couscous. Ajoutez-y le jus d’un citron et l’huile d’olive. Ensuite jetez les tomates cerises découpées en 4 et les feuilles de menthe hachées grossièrement.
Servez chaque assiette avec une cuisse de poulet, un peu d’oignons confits et un dôme de taboulé.
Et bon appétit tout le monde!
Variantes :
J’ai servi le plat avec du taboulé classique, tomates et menthe. Rien n’empêche de laisser libre cours à votre imagination et de servir avec un taboulé aux raisins secs, de rajouter du concombre ou tout autre élément qui vous plairait.
La recette initiale prévoyait d’ajouter des raisins secs aux oignons à la place des framboises. Je n’aime pas ça donc quand je n’en ai pas trouvé, je n’ai pas cherché avec acharnement… Et les quelques framboises ont très bien fait l’affaire. Le test devrait s’effectuer avec du citron, pour voir…
Les inspirations viennent de ce site là.
Si c’est la première fois que vous tentez une recette, n’oubliez pas de visiter la rubrique gastronomie et pifomètre!
