Archive pour avril 2009

Et maintenant, que vais-je faire?

Mercredi 29 avril 2009

Serge, sors de mon corps, merci.

Bon, Sylvie, l’heure est grave, l’article le sera aussi. Je le couvais depuis un petit temps mais voilà, c’est avéré, j’ai bel et bien l’impression que mon bonheur ne sera pas éternellement dans le sévice social.

Quand j’ai choisi ce métier-là, soyons honnête, c’était par dépit. Pas envie de bosser, une mère démissionnaire du portefeuille, il me fallait un plan d’études courtes, pas chères, réussissables et voilà, je me suis retrouvée assistante sociale en moins de temps qu’il n’en faut pour le dire.

Très sincèrement, j’adore mon métier. J’aime voir les gens, rencontrer le monde et, il faut bien le dire, mettre mes mains dans la merde. J’aime l’exercer en prison, où ma pratique n’est semblable à nulle autre, j’aime le côté expertise et rédaction ( bien que je perde de ma plume au profit d’un langage plus imagé mais moins châtié, il serait temps, Nadine, que vous vous penchiez sur mon cas), j’aime analyser et aussi, soyons là encore honnête (je sais, ça me perdra), j’adooooore CADRER! Voilà, c’est dit, j’adore mon métier mais.

Mais il y a un mais, sans quoi cet article aurait encore moins d’intérêt que ce qu’il ne recèle déjà (merci de me le faire remarquer, Simone). MAIS des tas de choses en moi bouillonnent. Notamment, je me rends compte qu’il me manque de l’excitation…et cette excitation, je la trouve dans ma cuisine. Pire que tout, je la retrouve AVANT même d’être dans ma dite-cuisine. Cette réflexion m’a fulgurée ce matin, quand je me suis surprise à avoir des papillons dans le ventre parce que vendredi (après-demain, donc), j’allais cuisiner!

Cette excitation-là, il faudrait vraiment qu’elle me permette de gagner du fric. Je serais alors la femme la plus heureuse du monde. A laquelle toutefois il manquerait une petite centaine de paire de chaussures, de sacs assortis, de bijoux et de montre (si tu veux faire de moi la femme la plus heureuse du monde, envoie moi un mail, je te dirai sur quel compte tu peux verser ton obole).

Donc, histoire de me filer de l’excitation, j’ai passé un concours à l’Union Européenne pour devenir assistante sociale honteusement bien payée. Ben je l’ai réussi mais pas assez bien pour être retenue dans les 160 premiers.

Comment ça, ça n’a rien à voir?

Entrée inratable

Mercredi 29 avril 2009

Et déclinable à l’infini…ou presque! 

Bon, je fais cette entrée souvent par ce qu’elle allie plusieurs éléments essentiels : elle est simple, on peut la faire au pifomètre, on peut en modifier les ingrédients et en faire varier les quantités selon les besoins. 

La voilà : 

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Tartare de thon et mousse de roquette : 

Ingrédients : 

Pour réaliser ce délice gustatif pour 6 personnes, il faut 

  • 1 belle botte de roquette
  • 20 cl de crème fraiche non allégée
  • environ 100 gr de thon rouge frais/personne
  • ciboulette
  • coriandre
  • sel et poivre
  • huile d’olive
  • jus de citron
  • 1 feuille de gélatine (ou de l’agar-agar)
  • beaucoup d’amour

How To : 

D’abord, faites mariner le poisson. Détaillez le en petit dés et assaisonnez-le avec la ciboulette et la coriandre en petits morceaux, le sel et le poivre, l’huile d’olive et le jus du citron. Réservez au frais et avec beaucoup d’amour. 

Le tartare de près : 

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Ensuite, faites la mousse de roquette. Faites blanchir la roquette deux minutes à l’eau bouillante avec amour. Essorez la bien. Mixez là avec un  peu de crème fraiche. Fouettez le reste de la crème en chantilly et incorporez là à la purée de roquette. Faites fondre votre gelatine dans un peu de lait et ajoutez la au tout. Mélangez bien, salez et mettez au froid. Ca doit “prendre” un peu avant de monter vos verrines. 

Voilà la mousse de roquette de près : 

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Enfin, montez vos verrines. Remettez le tout au frais, le temps de servir. Avec amour, bien sur.

Variantes : 

Si la mousse a déjà bien pris, vous pouvez aussi les monter en millefeuilles, à l’aide d’un cercle à pâtisserie. 

Vous pouvez remplacer le thon rouge par du saumon frais.

La gélatine s’utilise indifférement de l’agar-agar mais attention, l’agar-agar doit bouillir quelques instants avant d’être utilisé. 

Il est possible de parfaire le mélange en semant quelques gouttes de crème de vinaigre balsamique sur la mousse de roquette, juste avant de servir.

Il est aussi possible de faire un miroir au vinaigre balsamique en faisant fondre une feuille de gélatine (ou de l’agar-agar) dans le vinaigre et en la faisant prendre au frais. Personnellement, le gout en devient trop prononcé et gâche le gout subtil du reste.

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La LL 13

Lundi 27 avril 2009

Je suis de retour, après une semaine de vacances dans la campagne romaine.

Ah, l’Italie… pays qui m’est à la fois complètement étranger et qui me parle intimement pourtant. Ce lundi, une liste qui retrace tous les plaisirs que j’éprouve dans ma patrie de coeur

  1. L’incroyable couleur changeante de la campagne toscane et romaine
  2. Les paysages vallonnés et parsemés de champs d’oliviers
  3. La langue parfois chantante, parfois rigueuse des habitants de  ce pays
  4. La dévotion culinaire dont ils font preuve, en respectant à la fois le produit brut et le portefeuille
  5. L’odeur de nature que j’y retrouve
  6. Le bruit de mes pas sur les pavés des villes, dans les rues tortueuses
  7. La détente que je ressens, dès que l’avion se pose sur le sol
  8. La douceur de l’air
  9. La beauté omniprésente  classique, recherchée ou épurée.

Agneau pascal

Dimanche 26 avril 2009

C’était Pâques, il fallait donc que l’on mange de l’agneau. Ca tombe bien, j’adore ça. Mais je n’avais aucune envie de le cuisiner bêtement en gigot, comme d’habitude. J’ai donc mixé deux recettes pour en arriver à ca : 

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Ballotin d’agneau pesto méditerranéen

Ingrédients :  Nous étions 7

  • 150 gr d’agneau coupé en dés/personne.
  • une grosse aubergine
  • 4 courgettes rondes
  • 1 botte de roquette
  • une feuille de pâte à brick/personne
  • une tranche de pain/personne
  • Quelques olives noires entières
  • une poignée de pignons de pin

Pour le pesto mediterranéen : 

  • huile d’olive
  • l’ail
  • une poignée d’olives noires
  • un peu de romarin frais
  • une botte de coriandre frais
  • une grosse poignée de basilic frais
  • quelques feuilles de menthe

How To :

Commencez par le pesto. Mixez tous les ingrédients ensemble, ajoutez de l’ail et de l’huile à volonté. Faites mariner votre viande deux heures dans le pesto.

Jettez la viande dans une poêle chaude, avec les pignons et les olives entières. Laissez les environs 10 minutes.

Farcissez les pâtes de brick de viande pour en faire de petits balluchons. Placez les dans un plat allant au four.

Coupez les aubergines et les courgettes en tranches, mettez les dans un plat allant au four. Arrosez les d’huile d’olive, salez et poivrez. 

Préparez les tranches de pain : huilez les, frottez les d’ail et disposez les sur un plat allant au four.

Allumez votre grill. Mettez d’abord les légumes à griller. Une fois bien dorés, sortez les et mettez les tranches de pain à grillez. 

Gardez les légumes et le pain au chaud dans le four, éteignez le grill, mettez le four sur 220°. Enfournez la viande pendant 8 minutes. Pendant ce temps, assaisonnez la roquette selon votre gout. 

Dressez les assiettes, un ballotin de viande, quelques aubergines et courgettes en tranche, une tranche de pain et de la roquette. 

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Encore une petite pour la route : 

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Première glace de l’année!

Samedi 25 avril 2009

Cette année, je me suis lancée dans la glace, forte de la sorbetière que j’ai chipée à ma mère.  J’ai donc réussi à concocter cette merveille :  img_2748_1 Glace à la mangue, menthe et basilic :  J’ai obtenu un bon litre et demi de glace avec les ingrédients suivants :

  • deux belles mangues bien mûres.
  • une poignée de feuilles de menthe finement ciselée
  • une poignées de feuilles de basilic finement ciselée
  •  20 cl de crème fraiche liquide (non allégée)
  • le jus d’un citron
  • 40 gr de sucre glace
  • une “tête” de feuille de mangue
  • 2 fraises/personnes

How To : 

Pelez et mixez la mangue, ajoutez le jus de citron, le sucre glace. Ajoutez les herbes. Montez la crème fraiche en chantilly et ajoutez la crème à l’appareil.    

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Bon, vu comme ca, c’est un peu dégueu, je l’accorde. Mais c’est très bon, je vous assure!

Mettez tout dans la sorbetière. Pour ma part, j’ai laissé tourner 3 heures, avant de remplir vos formes.  Sortez les formes 5 à 10 minutes avant de servir, pour les vider (ou les retourner) sur vos assiettes de présentation. Plantez la tête de menthe et décorez avec les fraises.

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La recette vient de là.

Verrine Houmous-Carottes

Vendredi 24 avril 2009

Bon, une petite recette facile, bourrative, stockable et en plus, c’est une deux-en-un. 

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Il s’agit d’une verrine composée d’Hoummous et de purée de carottes au cumin.

Au passage, l’Hoummous tout seul est absolument divin.

Ingrédients:

  • carottes
  • cumin
  • une boite de pois chiche égouttés
  • deux grosses gousses d’ail
  • huile d’olive
  • sel
  • Doritos

How To :

Cuire les carottes avec un peu d’eau jusqu’à ce qu’elles soient très molles. Ecrasez les à la fourchette ou au presse purée, assaisonnez avec du cumin et du sel. 

Préparez l’Hoummous : mixez les pois chiche avec les deux gousses d’ail. Il faudra incorporer de l’huile petit à petit jusqu’à obtention d’une consistance de mousse pâteuse, un peu mousseuse. Ajoutez le sel selon votre gout.

Montez vos verrines : un peu d’hoummous, de la purée de carotte et un ou deux doritos. 

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Nota Bene : 

Au début du mixage, les pois chiches collent très fort au mixer plongeant. Ca peut être un peu rébarbatif et la tentation d’inonder la pâte immonde d’huile sera grande. Résistez! Il est très important que le gout principal reste celui des pois chiches.

Verrine chèvre, pommes, canard fumé

Jeudi 23 avril 2009

Une recette que j’ai trouvée dans un le livre Verrines, aux éditions Marabout et qui avait déjà trouvé sa place dans feu mon blog. Elle était tellement bonne que je la remets! 

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Ingrédients : 

  • Une briquette de crème fraiche
  • Un petit fromage de chèvre frais, type chavroux
  • du magret de canard fumé
  • des pommes
  • du sucre

HOW TO : 

Faire fondre le chèvre dans la briquette de crème fraiche.

Faire fondre la pomme en la coupant en petit morceau. Mettez la dans une casserole avec un peu de sucre (à peu près 1 grosse cuillère à soupe), couvrez et laissez cuire à feu moyen. Quand la pomme est réduite en compote, c’est cuit.

Montez la verrine : tapissez le fond d’un peu de crème de chèvre, ajoutez une cuillère de compote de pommes, chapeautez d’une ou deux tranches de magret fumé.

Servez tiède. 

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Poulet Korma

Mercredi 22 avril 2009

A l’origine, Mr Miaouw AKA le Gouteur Officiel, voulait un poulet aux noix de cajou. Après moultes recherches, notre choix s’est arrêté sur un poulet à l’indienne, dont la recette originale se trouve

J’ai tout suivi à la lettre pour arriver à ça : photo-021_1

Poulet Korma.

Je n’ai pas changé une virgule à la recette originale, si ce n’est que j’ai fait mariner le poulet dans le yaourt à la grecque, dans l’espoir de l’attendrir. Ca n’a pas vraiment fonctionné. D’ailleurs, si quelqu’un a une idée pour attendrir mes morceaux de poulet, je prends.

Donc, voici les recommandations cuisinesques originales : 

 

1kg de blancs de poulet
2 oignons
100g de noix de cajou
1 gousse d’ail
1 épices : 1cc de gingembre frais, 2cc de coriandre, 1cc de cumin, 1cc de cannelle, 1cc de cardamone, 1cc de garam masala (mélange indien d’épices), 1 pincée de curcuma
2 yaourts à la grecque
100ml de lait de coco

 

 

Faire tremper les noix de cajou dans un peu d’eau.

Émincer les oignons, les faire dorer dans un peu d’huile.

Mixer les noix de cajou égouttées avec le gingembre et l’ail. Mon mixeur avait un peu de mal avec les noix qui se sont vite transformées en un truc assez pâteux, donc j’ai rajouté 2cs de yaourt grec pour faciliter le travail du mixeur.

Ajouter les épices aux oignons, faire frire 2min, ajouter ensuite les noix mixées et le poulet émincé, saler.

Cuire à moitié le poulet puis ajouter les yaourts et 50ml de lait de coco.

Laisser mijoter 20min en remuant de temps en temps pour que ça n’accroche pas.

Après 20min ajouter le reste du lait de coco.

Allez, il m’en reste, voilà encore une photo. 

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Light Salmon

Mardi 21 avril 2009

Bon, une recette un peu light, maillot de bain oblige! 

Donc, voici la bête crute : 

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Le Saumon à la coriandre et aux fruits secs.

Ingrédients

 

  • 200 gr de saumon cru par personne
  • une botte de coriandre
  • une poignée de pignons de pins
  • une poignée de noisettes grossièrement hachées
  • 25 cl de vin blanc
  • du poivre
  • du sel de Guérande

 

How To : 

Posez la bête dans un plat allant au four. Arrosez de la coriandre et des fruits secs. Terminez en arrosant de vin. 

Bon, si vraiment vous êtes en période patate-vapeur et salade sans gout, ne salez pas et ne graissez pas. Mais si vous êtes comme moi, c’est-à-dire irrémédiablement perdue pour le bikini, mettez encore une pincée de gros sel par dessus. Le saumon, par contre, “rend” du gras à la cuisson, inutile de graisser. 

J’ai servi la merveille avec des pommes de terre sautées à l’ail et à la sauge et une petite tomate aillée et persillée. 

Et voilà la bête, cuite ! 

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Et la “croute”, en gros plan : 

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Bon, évidemment, si c’est la première fois qu’on vient, on file sur Gastronomie et pifomètre !

Polpette

Lundi 20 avril 2009

Alors, non, les polpettes ne sont pas de petits poulpes! Les polpette sont des petites boulettes. Comme ça : 

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Les petites boulettes épicées : 

Ingrédients : 

J’avais un apéro-bouffe et, entre autres choses, des petites boulettes épicées à faire. Pour les doses, nous étions 7 et j’ai  utilisé : 

  • 500 gr de haché porc et veau
  • 500 gr de haché porc et boeuf
  • une poignée de feuilles de menthe
  • deux poignées de feuilles de basilic
  • deux poignées de feuilles de coriandre
  • une poignée de feuille de persil plat
  • deux echalottes
  • sel, poivre
  • deux oeufs
  • de la passata de tomates (pour la cuisson)

HOW TO  : 

Mélangez le haché avec les herbes coupées en morceau et les oignois émincés très fin. Ajoutez les deux oeufs pour lier le tout. 

Façonnez les boulettes entre vos mains mouillées (cela évitera que le haché ne colle à vos mains au lieu de s’agglomérer).

Placez les dans un plat allant au four, arrosez le tout de sauce tomate, cela évite que les polpette ne collent au plat sans devoir utiliser de matière grasse. Au passage, ca en fait un plat relativement light : le haché reste une viande grasse mais au moins, on ne rajoute rien! 

Mettez les polpette à cuire au four,  20 à 25 minutes à four chaud. 

Servez les chaudes, tièdes ou froides, avec ou sans sauces  (par exemple sauce aigre-douce et sauce soja). 

Ces boulettes se congèlent très bien une fois cuites. 

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