La bolognese à ma façon

La bolognese, c’est un mythe auquel une amoureuse de la cuisine comme je suis hésite toujours à s’attaquer. Cette fameuse sauce semble à la fois déconcertante de facilité et un merveilleux terrain de jeux (les recettes sont multiples) et un terrible défi! On connait tous une tante, une grand-mère, la mère d’une copine, une amie, qui la réussit à la perfection et…et ben on ne voudrait pas se louper sur un classique!

En ce qui me concerne, j’aligne deux handicaps : d’abord, la bolognese n’est pas ma sauce préférée…Moi, en bonne gourmande, je préfère quand il y a plus de crème! Et ensuite, ma meilleure amie est italienne et sa mère fait une bolognese à damner un saint!

Qu’à cela ne tienne…je me suis lancée, et voici ma réalisation.

Je m’excuse par avance des photos qui ont été réalisées en cours de préparation…et aucune en phase d’ingestion!

Ma bolognese personnelle

Ingrédients :

  • 300 gr de haché porc et veau
  • 300 gr de haché porc et boeuf
  • 2 boites de tomates pelées
  • une boite de tomates pelées
  • du basilic frais
  • du laurier
  • de la canelle
  • du vin rouge
  • deux grosses échalottes
  • deux grosses gousses d’ail
  • huile d’olive
  • une CS de sucre

How to :

Emincez votre oignon et la gousse d’ail, faites les suer dans l’huile d’olive.

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Ajoutez la viande et faites la cuire à feu vif, en touillant sans cesse pour qu’elle n’accroche pas. Cassez bien les « amas » de viande, pour en faire de tout petits agglomerats.

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Ouvrez les boites de tomates pelées, mettez le jus dans le haché, hachez grossièrement les tomates et ajoutez les. Gardez la boite, remplissez la d’eau et ajoutez le tout dans le haché. Versez la boite de passata de tomates.

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Couvrez et laissez mijoter doucement une heure.

Au bout d’une heure, regardez la tête de la bolognèse. Normallement, le niveau a baissé un peu, du à la condensation. Si c’est trop liquide, poursuivez la cuisson 1/2 heure, sans couvercle.

Une fois une sauce un peu dense obtenue, ajoutez le vin rouge (une bonne louche), quelques feuilles de laurier, du basilic, et le sucre. Touillez bien et ajoutez une pointe de canelle.

Remettez le tout à mijoter une bonne heure.

Trucs et ficelles :

Le secret de la bolognese est dans la longueur de la cuisson. Il m’arrive de la laisser 3 voire 4 heures à feu doux, à petits bouillons.

Pour en profiter encore un peu mieux, servez-là à l’italienne. Cuisez vos pâtes jusqu’à cuisson al dente. Egouttez les, remettez les dans la casserole et remettez le tout sur le feu, avec une ou deux louches de bolognese. La fin de la cuisson des pâtes (2 ou 3 minutes à peine) dans la bolognese finira de leur donnez cet incomparable gout d’italie…

Avec les quantités renseignées, j’ai fait deux belles casseroles de sauce bolognese qui m’ont fait : deux lasagnes et 10 portions pour une personne. J’ai utilisé une partie de la sauce et congelé l’autre, ce qui est très utile pour quand je n’ai pas envie de cuisiner!

Avec les

5 réponses à La bolognese à ma façon

  • Snana dit :

    Ca a l’air divin, mais quel type de vin rouge faut il choisir?

  • Miss Miaouw dit :

    Moi, je n’y connais rien en vin. J’utilise donc les bouteilles que j’ai chez moi. Mais il est bien évident qu’avec une piquette, ca ne donnera pas la même chose qu’avec un bon vin, un vin moyen ou un grand cru!

  • Snana dit :

    Oui ça c’est sûr, c’est une règle intangible : « c’est pas parce que c’est dans une sauce qu’il faut mettre un mauvais vin » 🙂
    Je n’y connais rien non plus, mais en expérimentant plusieurs types de vin blanc avec le saumon et les fruits de mer, je me suis rendue à l’évidence qu’on ne peut pas mettre n’importe quoi 🙂

  • Miss Miaouw dit :

    Pour cette fois-ci, j’ai pris un vin rouge reçu, assez léger, qui convenait aux viandes blanches, parait-il.
    P-e qu’un vin plus corsé conviendrait mieux, pour s’équilibrer avec le mélange de viande et les tomates, le tout fort épicé.

  • achat vin dit :

    Je n’ai jamais testé avec le vin, je note !
    Merci pour votre recette en tout cas 🙂

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