Miss Miaouw – On ne parle pas la bouche pleine

La bolognese, c’est un mythe auquel une amoureuse de la cuisine comme je suis hésite toujours à s’attaquer. Cette fameuse sauce semble à la fois déconcertante de facilité et un merveilleux terrain de jeux (les recettes sont multiples) et un terrible défi! On connait tous une tante, une grand-mère, la mère d’une copine, une amie, qui la réussit à la perfection et…et ben on ne voudrait pas se louper sur un classique!

En ce qui me concerne, j’aligne deux handicaps : d’abord, la bolognese n’est pas ma sauce préférée…Moi, en bonne gourmande, je préfère quand il y a plus de crème! Et ensuite, ma meilleure amie est italienne et sa mère fait une bolognese à damner un saint!

Qu’à cela ne tienne…je me suis lancée, et voici ma réalisation.

Je m’excuse par avance des photos qui ont été réalisées en cours de préparation…et aucune en phase d’ingestion!

Ma bolognese personnelle

Ingrédients :

• 300 gr de haché porc et veau
• 300 gr de haché porc et boeuf
• 2 boites de tomates pelées
• une boite de tomates pelées
• du basilic frais
• du laurier
• de la canelle
• du vin rouge
• deux grosses échalottes
• deux grosses gousses d’ail
• huile d’olive
• une CS de sucre

How to :

Emincez votre oignon et la gousse d’ail, faites les suer dans l’huile d’olive.

Ajoutez la viande et faites la cuire à feu vif, en touillant sans cesse pour qu’elle n’accroche pas. Cassez bien les « amas » de viande, pour en faire de tout petits agglomerats.

Ouvrez les boites de tomates pelées, mettez le jus dans le haché, hachez grossièrement les tomates et ajoutez les. Gardez la boite, remplissez la d’eau et ajoutez le tout dans le haché. Versez la boite de passata de tomates.

Couvrez et laissez mijoter doucement une heure.

Au bout d’une heure, regardez la tête de la bolognèse. Normallement, le niveau a baissé un peu, du à la condensation. Si c’est trop liquide, poursuivez la cuisson 1/2 heure, sans couvercle.

Une fois une sauce un peu dense obtenue, ajoutez le vin rouge (une bonne louche), quelques feuilles de laurier, du basilic, et le sucre. Touillez bien et ajoutez une pointe de canelle.

Remettez le tout à mijoter une bonne heure.

Trucs et ficelles :

Le secret de la bolognese est dans la longueur de la cuisson. Il m’arrive de la laisser 3 voire 4 heures à feu doux, à petits bouillons.

Pour en profiter encore un peu mieux, servez-là à l’italienne. Cuisez vos pâtes jusqu’à cuisson al dente. Egouttez les, remettez les dans la casserole et remettez le tout sur le feu, avec une ou deux louches de bolognese. La fin de la cuisson des pâtes (2 ou 3 minutes à peine) dans la bolognese finira de leur donnez cet incomparable gout d’italie…

Avec les quantités renseignées, j’ai fait deux belles casseroles de sauce bolognese qui m’ont fait : deux lasagnes et 10 portions pour une personne. J’ai utilisé une partie de la sauce et congelé l’autre, ce qui est très utile pour quand je n’ai pas envie de cuisiner!

Avec les