Vitello tonnato

Le Vitello Tonnato est un classique de la cuisine italienne. Littéralement « Veau Thonné », c’est une préparation à base de viande de veau très fine, cuite au four très rapidement dans de l’huile d’olive. La sauce est une sauce à base de thon et de moutarde, principalement.

Voici donc la bestia!

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Ingrédients :

  • escalopes de veau ou sauté de veau
  • une boite de thon au naturel
  • une boite d’anchoix aux câpres
  • 3 oeufs entiers
  • une grosse cuillère à café de moutarde
  • huile d’olive

How To :

Faites dorer votre veau tranché très fin (ou tranché et applati à l’aide d’un marteau) avec de l’huile d’olive. Laissez le refroidir.

Pendant ce temps, mixez le thone, les anchois, la moutarde et les oeufs. Si la sauce vous parait trop pâteuse, ajoutez un filet d’huile d’olive.

Nappez le veau de la sauce, au moment de servir.

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Trucs et ficelles :

La recette originale stipule d’enduire les morceaux d’escalopes de veau coupée très fin d’huile d’olive et de les passer, quelques minutes, dans le four très chaud.

Pour ma part, j’ai utilisé du sauté de veau, que j’ai coupé le plus fin possible et que j’ai poêlé.

La recette dit aussi qu’on peut utiliser une pièce de boeuf, très finement tranchée, type carpaccio.

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