Porc truffé à la sauge

Cette fois-ci, une bonne recette de Jamie… Qui a déjà été utilisée.

Donc, une union bénie en bouche : la viande blanche, tendre comme un agneau de lait et le fouet de la sauge, le velouté du beurre, le sel du jambon fumé, le piquant de l’ail, oh quel délice!

Bon, trève de galéjade, une photo vaut mille mots!

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Porc truffé à la sauge et pommes de terre aromatisées :

Ingrédients : pour 4 personnes

  • 4 cotes de porc avec l’os
  • 2 boites de feuilles de sauge fraiche (environs 60 gr à vue de nez)
  • 1 morceau de jambon cuit de 5 cm de long sur 1 cm de haut.
  • 1 morceau de jambon fumé de même taille
  • 200/250 gr de beurre
  • 5 gousses d’ail
  • des pommes de terre grenaille §500 grammes environ) ou des pommes de terre à chair ferme coupées en morceaux moyens.
  • 100 grammes de pancetta ou de lardons salés

How To :

Faites préchauffer le four à 200°C.

Prélevez 10 feuilles de sauge des deux bouquets.

Ensuite, mixez la sauge, le beurre, les jambons et une gousse d’ail. Coupez la viande dans le sens de l’épaisseur, afin de créer une poche à saveurs, que vous fourrerez généreusement de la préparation à la sauge. Mettez une poêle sur le feu, et laissez là chauffer. Ajoutez un peu d’huile d’olive et faites rôtir les côtes de porc, 5 minutes de chaque côté. Retirez les du feu. Mttez tout de suite deux feuilles de sauge sur la viande, de façon à ce qu’elles collent dessus.

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Faites cuire les pommes de terre à l’eau pendant 10 à 15  minutes. Avant la fin de leur cuisson, sortez les de l’eau et répartissez les dans un plmat allant au four. Ajoutez l’ail en chemise et les lardons, et la viande.

Enfournez le tout à four très chaud pendant 10 minutes, soit jusqu’à cuisson complète des pommes de terre.

Servez aussitôt.

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