Saumon aux deux parfums

Aujourd’hui, une recette de réception, pour les salmon’lovers!

J’ai fait cette recette à l’occasion de je ne sais plus quelle invitation mais je me souviens par contre parfaitement du fait qu’elle avait beaucoup plu! De façon générale, les convives avaient préféré la recette au pavot, donc je la refais régulièrement depuis.

Lors de la recette initiale, j’avais pris trop de poisson… Ne faites pas comme moi, comptez mieux!

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Saumon aux deux saveurs : 

Ingrédients : 

  • environs 200 gr de saumon par personne, chaque morceau devant être coupé en deux.
  • du riz selon votre faim

Pour le saumon au pavot : 

  • des graines de pavot
  • quelques gouttes de miel
  • sel et poivre
  • huile de sésame grillé

Pour le saumon aux épices du sud

  • grains de cumin
  • raz el hanout
  • cannelle
  • huile d’olive

Pour la sauce

  • sauce soja salée
  • un morceau de gingembre de la taille d’une phalange
  • un citron vert
  • huile d’olive

How To 

D’abord faites mariner le saumon aux saveurs du sud. Mélangez les ingrédients et enduisez en les morceaux de saumon. Réservez au frais pendant au moins 2 heures. Pour la sauce, goûtez! Tout dépend de vos goûts. Je suis une fan de cumin, donc je force sur cette épice.

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Préparez ensuite le saumon au pavot. Avez un pinceau, enduisez chaque face d’une fine couche de miel puis roulez le saumon dans les graines de pavot.

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Enfin, faites la sauce. Mélangez les ingrédients aussi, selon votre gout. Pour ma part, je n’utilise que la moitié du citron au maximum. Pour le gingembre, je le passe au presse-ail pour en tirer le jus au gout très prononcé.

Pour la cuisson, j’ai choisi deux styles de cuisson différents, par pur esprit de complication inutile. Donc, j’ai cuit le saumon aux saveurs du sud au four, à 200°C pendant 15 à 20 minutes, selon la cuisson souhaitée. Le saumon au pavot a été cuit, lui, à la poêle dans de l’huile de sésame grillé.

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N’oubliez pas de faire votre riz!

Au moment du service, transvasez votre sauce dans des plats de présentation et dégustez vite!

Trucs et ficelle :

Comme vous l’aurez remarqué, il s’agit encore d’une recette pifomètre.

Pour la cuisson, je préfère cuire le saumon moins longtemps parce que j’adore quand il est mi-cuit, donc pour moi, 15 minutes de cuisson au four est une bonne moyenne.

Comme le poisson refroidit vite, je ne trouve pas inutile de le servir dans des assiettes tièdes… mais pas chaudes, parce que cela cuirait le poisson un peu plus!

 

 

 

 

 

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