Lotte + morilles fourrées

POUR 4 PERSONNES

– 1 petit pot de tomates séchées à l’huile d’olive
– les feuilles d’une belle botte de basilic
– huile d’olive
– 16 à 20 tranches de jambon de Parme (pas trop fine sinon elles vont séchées).
– 4 filets de lotte de 200 g chacun
– sel et poivre noir fraichement moulu
– vinaigre balsamique
– et roquette pour le service (en option)

Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 7). Placez les tomates séchées et la moitié de leur huile dans un mixeur avec le basilic et broyez le tout très finement.Rajoutez un peu d’huile des tomates pour que la pâte prenne la consistance d’une crème facilement tartinable si necesaire. Vous pouvez aussi verser un trait de vinaigre balsamique qui parfumera agréablement la préparation.
Préparez 4 feuilles de papier sulfurisé d’un format A4. Huilez-les et recouvrez intégralement chacune d’elles de 4 ou 5 tranches de jambon de Parme. Divisez la pâte de tomates au basilic en 4 et étalez-la régulièrement sur les 4 « feuilles » de jambon. Placez ensuite les filets de lotte à l’extrémité des feuilles, assaisonnez et roulez en serrant assez pour envelopper complètement le poisson. Retirez délicatement le papier sulfurisé, déposez les rôtis sur une plaque huilée et enfournez environ 15 minutes.
Tranchez les rouleaux de lotte au moment de servir et accompagnez les d’une purée de pommes de terre riche en beurre et allongée au lait. Selon votre goût, vous pouvez parfumer le tout d’un petit trait de vinaigre balsamique et éparpiller de la roquette sur les assiettes.

(Recette extraite de “Toqué de cuisine” de Jamie Oliver)

Morilles

fourrées avec un melange de volaille, crème, huile mixé, jambon fumé,

cuire dans la matière grasse sans couvercle

Pates!

Soupe d’artichaud

Couper ognons (1), eplucher artichaud 8 , faire suer huile d’olive + ail (1).

+ Bouillon de volaille 20cl=> frémissement, puis à couvert pendant 1/2 heure.

+ lait chaud => mixer

250Ricotta + farine25g+1oeuf+ 5 cl huile d’olive + sel dans le robot mixer

quenelles : plonger dans l’eau, quand ca remonte, c’est cuit (idem gnocchis)

Fatiguer quartiers de tomates dans l’huile chaude (80°) + epices + mixer (sauce) qui accompagne les asperges vertes. + salade poivrée.

pigeon en croute de pistaches

http://lagourmandemodeste.wordpress.com/2008/10/24/le-snack-croustillant-sante-pois-chiches-rotis-epices/

http://tascadaelvira.blogspot.com/2007/03/soupe-alentejane-aux-pois-chiches.html

http://miammm.canalblog.com/archives/2009/01/02/11933670.html : soupe de pois chiche et gambas

http://undinerpresqueparfait.rtltvi.be/2009/06/04/survol-de-la-cathedrale-en-robe-de-pistache/

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