Agneau pascal

C’était Pâques, il fallait donc que l’on mange de l’agneau. Ca tombe bien, j’adore ça. Mais je n’avais aucune envie de le cuisiner bêtement en gigot, comme d’habitude. J’ai donc mixé deux recettes pour en arriver à ca : 

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Ballotin d’agneau pesto méditerranéen

Ingrédients :  Nous étions 7

  • 150 gr d’agneau coupé en dés/personne.
  • une grosse aubergine
  • 4 courgettes rondes
  • 1 botte de roquette
  • une feuille de pâte à brick/personne
  • une tranche de pain/personne
  • Quelques olives noires entières
  • une poignée de pignons de pin

Pour le pesto mediterranéen : 

  • huile d’olive
  • l’ail
  • une poignée d’olives noires
  • un peu de romarin frais
  • une botte de coriandre frais
  • une grosse poignée de basilic frais
  • quelques feuilles de menthe

How To :

Commencez par le pesto. Mixez tous les ingrédients ensemble, ajoutez de l’ail et de l’huile à volonté. Faites mariner votre viande deux heures dans le pesto.

Jettez la viande dans une poêle chaude, avec les pignons et les olives entières. Laissez les environs 10 minutes.

Farcissez les pâtes de brick de viande pour en faire de petits balluchons. Placez les dans un plat allant au four.

Coupez les aubergines et les courgettes en tranches, mettez les dans un plat allant au four. Arrosez les d’huile d’olive, salez et poivrez. 

Préparez les tranches de pain : huilez les, frottez les d’ail et disposez les sur un plat allant au four.

Allumez votre grill. Mettez d’abord les légumes à griller. Une fois bien dorés, sortez les et mettez les tranches de pain à grillez. 

Gardez les légumes et le pain au chaud dans le four, éteignez le grill, mettez le four sur 220°. Enfournez la viande pendant 8 minutes. Pendant ce temps, assaisonnez la roquette selon votre gout. 

Dressez les assiettes, un ballotin de viande, quelques aubergines et courgettes en tranche, une tranche de pain et de la roquette. 

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Encore une petite pour la route : 

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