Buffet d’un été chaud et LL 24

Bon, je suis impardonnable et incorrigible! Je devais poster tous les mercredis et voilà deux mercredis de suite que je ne poste pas de recettes… Il faut dire qu’en été, le rythme s’accélère et bien sur, je tombe régulièrement dans le piège de l’apéro!

Bon, pour me faire pardonner, je publie aujourd’hui les photos et les recettes du buffet que j’ai réalisé la semaine dernière à l’occasion de retrouvailles avec certains de mes camarades de primaire.

1. Velouté d’avocat au lait de coco et saumon mariné :

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Ingrédients :

Pour une vingtaine de verrines :

  • 2 avocats et demi
  • une demi boite de lait de coco
  • 200 gr de saumon
  • une demi botte de coriandre fraiche
  • 1 citron vert
  • sel, poivre, huile d’olive

How To :

Comme dans les autres recettes de ce genre, le procédé reste le même : couper le saumon en morceau, le faire mariner dans un peu de jus de citron, de l’huile d’olive, du sel, du poivre et de la coriandre hachée.

Mixer la chair des avocats avec un peu de lait de coco, jusqu’à l’obtention d’un velouté. Ajoutez un peu de jus de citron, goutez pour rectifier l’assaisonnement.

Montez les verrines et sortez les au dernier moment, pour qu’elles soient bien fraiches.

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2. Cuillères caviar d’aubergine, fromage de chèvre et tomates confites :

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Ingrédients :

Pour 20 cuillères

  • une demi aubergine italienne. Elles sont rondes et ont une couleur plus pâle que les aubergines classiques
  • deux CS de pois chiches
  • une gousse d’ail
  • une boite de fromage de chèvre frais, type Chavroux
  • une CS de thym sèché
  • 10 tomates cerises
  • une CS d’herbes de provence
  • du basilic frais.
  • du sel, du poivre, du sucre, de l’huile d’olive

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How To :

Commencez par vos tomates cerises. Decoupez les en deux, mettez les dans un plat allant au four. Saupoudrez les de sucre, de sel, poivre, herbes de provence. Enfournez pendant 2 heures à 150°C.

Coupez votre aubergine en deux, enduisez là d’huile d’olive et enfournez là 45 minutes à 175°C.

Une fois cuite, ôtez la peau, coupez grossierement la chair et faites la revenir dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive et une gousse d’ail écrasée, du sel et du poivre. L’opération prend environ 10 minutes, il faut que l’aubergine enbaume la cuisine :).

Mixez cette aubergine avec les 2 CS de pois chiche et l’huile d’olive jusqu’à obtention d’une belle pâte.

Mettez ce caviar dans le fond de la cuillère.

Travaillez avec le fromage avec le thym sèché et une goutte d’huile d’olive. Mettez une petite noix de fromage sur le caviar de vos cuillères, surmontez le tout d’une tomate confite et d’une petite feuille de basilic.

Trucs et ficelles :

Avec la même quantité d’ingrédients, il est possible de confectionner 6 belles verrines dans des verres à vin, qui feront une entrée très appréciée et appréciable.

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3. Légumes et ricotta :

img_4409_1Ingrédients :

  • Carottes crues
  • tomates cerise
  • radis
  • un avocat
  • une boite de ricotta (250 gr)
  • un citron vert
  • sel et poivre

How To :

Ecrasez l’avocat avec la ricotta et le citron. Lavez et présentez les légumes. L’avocat et la ricotta forment une sauce où tremper les légumes.

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4. Houmous et pain pita :

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Ingrédients :

  • Une boite de pois chiches
  • de l’huile d’olive
  • une grosse gousse d’ail
  • du sel
  • un paquet de pain pita

How to :

Mixez les pois chiches avec la gousse d’ail et l’huile d’olive.

Cuisez les pains pita au grille pain, découpez les et servez le tout ensemble.

Trucs et ficelles :

Vous pouvez le préparer la veille. Conservez le au frigo, en ayant filmé au contact pour éviter le déssèchement de la « pâte ».

6. Polpettine

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Une valeur sure dont la recette est.

Et que j’ai servies, comme d’habitude, avec un petit pot de sauce aigre-douce et un pot de sauce soja. C’est la sauce aigre-douce qui a remporté le plus vif succès.

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7. Croustisaumons

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Ceci est LA recette passe-partout, elle convient à tout le monde (ou presque), facile à faire, pas chère. Quel que soit le nombre de convives, quel que soit le nombre de croustisaumons confectionnés, il ne m’en reste jamais!

Ingrédients :

  • une pâte feuilletée
  • du philadelphia
  • du saumon fumé

How To :

Tartiner la pâte feuilletée de philadelphia, ajoutez une couche de saumon  fumé. Il n’est pas nécessaire de recouvrir toute la pate de saumon : comme elle va être roulée, il y aura du saumon dans chaque petit recoin.

Roulez donc la pâte de façon à avoir un joli tube. J’utilise des pâtes rondes, je les roule jusqu’au centre, afin d’avoir deux rouleaux de préparation par pâte feuilletée. Laissez la pâte environ 30 minutes au congélateur, cela facilitera le découpage en tranches de 1 à 2 cm de large.

Cuisez à four chaud, jusqu’à obtention d’une belle couleur dorée.

Trucs et ficelles :

Ce petit miracle papillaire est déclinable à l’envi. Remplacez le philadelphia par de la ricotta, du fromage de chèvre, du mascarpone, en fonction de vos envies. Le saumon sera agréablement assaisonné par de l’aneth, de l’estragon, quelques gouttes de citron. Il sera aussi avantageusement remplacé par des fromages, du jambon, des tomates sèchées, du basilic, du pesto, etc etc.

Et bien voilà, j’en ai fini avec ce loooong article, en espérant qu’il vous plaira et que vous y trouverez des inspirations pour vos repas!

A vos marmites!

5 réponses à Buffet d’un été chaud et LL 24

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