Ravioli au jambon cru
Bon, une deuxième recette de pâte, puisqu’on y est et que j’adore ça! Celle ci a été trouvée dans le livre « Pâtes » de B. Ballureau aux éditions Flammarion.
Ravioli de jambon cru au beurre de sauge :
Ingrédients
- 300 gr de pâte blanche
- 50 gr de haché porc et veau
- 5 cl de vin blanc
- 150 gr de jambon cru
- 1 oeuf
- 50 gr de parmesan rapé
- 1 pincée de noix de muscade
- quelques herbes fraiches ou sèches : basilic, romarin, thym (bref, ce que vous avez)
- 60 gr de beurre
- 5 feuilles de sauge fraîche
How To :
Mélangez le haché avec les herbes fraiches et faites le cuire 5 minutes à la poêle avec le vin blanc. Laissez réduire, presque à sec.
Dans un bol, mixez ensemble la viande hachée et le jambon cru, ainsi que le parmesan, l’oeuf et la noix de muscade pour en faire la farce des pâtes.
Abaissez la pâte par morceaux de 50 grammes et découpez les à l’emporte pièce (ou à l’aide d’un verre).
Farcissez les de la pâte de viandes. Soudez les avec une fourchette et vos doigts mouillés d’eau.
Pour la cuisson, portez à ébullition un grand volume d’eau. Jetez les pâtes dedans.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre et faites y revenir quelques instants les feuilles de sauge. Quand les pâtes sont cuites, égouttez les sommairement puis jetez les dans le beurre.
Servez sans attendre.
Variantes :
La recette originale préconise de mettre 100 gr de mortadelle en plus dans la pâte. J’ai goûté, c’est délicieux!
