Crumble au foie gras d’une gourmande cottoneuse
Pour les ceusses qui se demandent qui est la gourmande cottoneuse.
Donc, une petite douceur d’après les fêtes, pour finir le foie gras cru, se réchauffer le coeur et le corps et s’en payer une dernière bonne tranche avant de manger soupes et salades histoire de rentrer dans son bikini ( ce dont je me fous éperdument, rappelez vous).
Et donc, la tuerie calorique :
Crumble au foie gras, poires et speculoos :
Voici ce que la demoiselle me disait
Ingrédients :
- 1 lobe de foie gras cru 200gr
- 2 poires (200gr )
- 2 pommes genre Granny Smith
- poivre du moulin
Pour le crumble:
- 150g de farine
- 70g de beurre
- 50g pain de spéculoos ou de pain d’épices
- un peu de fleur de sel
How To :
Confectionner les miettes en mélangeant du bout des doigts les 4 ingrédients, réserver au réfrigérateur.
Préchauffer uniquement le four thermostat 6 (180°C) et disposer la grille au tiers supérieur.
Couper le lobe de foie gras en lamelles et les répartir au fond des petits bols. Recouvrir avec les pommes et les poire épluchées, coupées en petits dés. Saler et poivrer entre chaque couche.
Répartir les miettes du crumble et enfourner le plat pendant 25 à 30 minutes en veillant à ce que la croute ne se colore pas trop rapidement. Vérifier avant de servir que le foie gras est cuit sinon prolonger la cuisson.
Pour plus de facilités, tu peux prendre du foie gras déjà cuit et tu fais passe juste tes petites verrines au four pour faire dorer le crumble. Tu poeles tes fruits avant dans du beurre salé, sans trop les cuire. Le temps de cuisson se réduit alors a 10-15 min.
Trucs et ficelles :
Bon, évidemment, il a fallu que je le fasse à ma sauce et j’ai retiré les pommes parce que je n’en avais pas…que j’ai remplacée par beaucoup d’amour! J’ai aussi mis une tranche de pain dans le fond de la terrine. Autant vous dire que c’était bien gras!
Tarte amandine
Il faut bien que je vous l’avoue, je suis un bec salé. Cuisiner du sucré est à mon sens plus fastidieux, difficile, moins amusant et… moins bon. Alors peut-être aussi que vu que je m’empiffre comme une rate obèse aux plats salés, une fois arrivée au dessert je suis tellement gavée que je n’apprécie pas! Toujours est-il que…il est difficile de bien cuisiner ce qu’on mange avec moins de plaisir. Mais cette recette fait exception à la règle! Simple à faire, bonne à manger froide ou tiède, avec ou sans glace, en dessert ou au gouter, ca passe toujours!
Tarte aux poires amandines
Ingrédients :
- 7 ou 8 demi poires au sirop
- une pâte à tarte brisée ou feuilletée
- 100 g de beurre
- 150 g de sucre
- 2 oeufs
- 30 g de farine
- 90 g de poudre d’amande
HOW TO :
Mélangez la farine, la poudre d’amande, les oeufs, le beurre ramolli et le sucre pour en faire une pâte.
Etalez votre pâte à tarte dans un moule, tartinez la de votre pâte d’amande. Disposez vos poires, côté bombé vers le haut, préalablement découpées en lamelles.
Enfournez jusqu’à ce que ça soit doré.
La recette originale, que je ne trouve plus mais dont vous pourrez trouver une variante très approchante là , prconisait de saupoudrer de sucre glace avant de servir. Ce serait assurément plus joli mais trop sucré à mon gout!
Quiche aux canard, aux pommes et aux pignons
Bon. Prends une volaille. Et un peu de parasites terrestres. Mettez le tout dans un chapeau, secouez, mettez au four. Avec un peu de chance, votre volaille est une femelle, vous fera des oeufs et de la crème.
Et vous obtiendrez….
CA :
Ouais, ça a l’air bon.
Pis ca l’est, en plus.
Bon, vos ingrédients pour cette quiche :
– un paquet de magrets de canard salés (fumés, ça va aussi mais ça va saler considérablement votre quiche. Cela modifiera donc la façon dont vous l’assaisonnerez)
– Une poire bien juteuse
– Une poignée de pignons de pin
– 3 ou 4 oeufs
– une petite bouteille/un petit pot de crème fraiche liquide. La mienne est allégée, mais ce n’est pas une obligation.
– Noix de muscade, sel et poivre.
– une pâte feuilletée déjà toute faite.
HOW TO :
Fouettez les oeufs, la crème et ajoutez le canard découpé en morceaux, les pignons de pin et la poire coupée en morceaux. Salez, poivrez, noix de muscadez. Versez le tout sur votre pâte étalée dans un moule et piquée avec une fourchette.
Enfournez à four chaud (250° chez moi) pendant environ 25 minutes. C’est cuit quand c’est bien doré.
J’ai servi la quiche avec quelques feuilles de mâche et des tomates cerises coupées en morceaux.
Tartares divers et variés
Et non avariés!
Suite du buffet, donc. Je confesse une passion coupable pour le carpaccio de poisson. Ca me fait frémir comme du lait sur le feu donc je ne manque jamais d’en mettre un au menu de mes buffets.
Tartare de noix de saint-jacques à la poire et au curry.
Ingrédients :
– des noix de Saint-Jacques. Les miennes sont surgelées.
– une ou deux bonnes poires juteuse.
– une bonne huile d’Olive. Choisissez en une très parfumée.
– sel, poivre.
– curry.
– un peu de jus de citron.
How to :
Coupez vos noix de Saint-Jacques et vos poires en petits morceaux. Plongez les dans l’huile d’olive, assaisonnée de jus de citron, sel, poivre et curry. Rectifiez l’assaisonnement et mettez au frais, le plus longtemps possible.
Juste avant de servir, égouttez grossièrement le mélange et présentez les en verrines ou en cuillères.
Tartare de saumon à l’estragon :
Ingrédients :
– un pavé de saumon sans la peau
– de l’estragon frais
– de l’huile d’Olive, là aussi, prenez là très parfumée.
– sel et poivre
– un peu de jus de citron.
How To :
Coupez le saumon en dés et hachez grossièrement l’estragon. Mélangez tout ca dans l’huile d’Olive, avec le jus de citron, le sel et le poivre. Mettez le mélange au frais, le plus longtemps possible. Au moment de servir, égouttez grossièrement et présentez le tout en verrines ou en cuillèreS.
La mer de saison
Il fait froid. Il fait moche. Il fait noir la nuit et gris le jour. Bref, on s’emmerde. Et bien sur, comme tous les êtres humains normalement constitués, on a envie de tartiflette, de curry (d’ailleurs, vous pouvez faire et refaire celui-là, il n’est pas très gras), d’épices fortes, de crème fraîche, de gratins, de fromages fondus. HALTE LA MALHEUREUX! Vous avez oublié votre tenue d’été? Moi pas. Donc, une salade bonne, épicée, et de saison (excepté pour les Saint-Jacques).
Ingrédients :
– Salade de blé (pour ma part, j’ai fait 3 petites portions avec un paquet de 500 gr)
– 4 noix de Saint-Jacques par personne. Les miennes sont surgelées et sans rouille.
– Une poire bien juteuse
– Une orange à manger
– Huile d’Olive
– Curry
– Sel et poivre
How To :
Une fois vos noix de Saint-Jacques à température ambiante, tranchez les dans l’épaisseur et dans la hauteur pour obtenir de petits dés. Plongez les dans l’huile d’Olive additionnée de deux bonnes cuillères à café de curry.
Pendant qu’elles marinent, pelez l’orange à vif et dépiautez les quartiers pour ne garder que la pulpe. Pelez et coupez la poire en petits dés. Mettez l’orange et la poire dans un saladier.
Egouttez grossièrement les noix de saint-jacques et jettez les dans le même saladier. Arrosez le tout de quelques gouttes de citron et poivrez le tout.Mélangez. Mettez le saladier au frais. Gardez l’huile au curry pour la salade.
Préparez la salade de blé. Lavez-la, équeutez-la et égouttez-la le mieux possible. Assaisonnez-la avec l’huile au curry et le sel.
Au moment de servir, mettez la salade au fond de l’assiette et la garniture au milieu. 