Porc truffé à la sauge
Cette fois-ci, une bonne recette de Jamie… Qui a déjà été utilisée là.
Donc, une union bénie en bouche : la viande blanche, tendre comme un agneau de lait et le fouet de la sauge, le velouté du beurre, le sel du jambon fumé, le piquant de l’ail, oh quel délice!
Bon, trève de galéjade, une photo vaut mille mots!
Porc truffé à la sauge et pommes de terre aromatisées :
Ingrédients : pour 4 personnes
- 4 cotes de porc avec l’os
- 2 boites de feuilles de sauge fraiche (environs 60 gr à vue de nez)
- 1 morceau de jambon cuit de 5 cm de long sur 1 cm de haut.
- 1 morceau de jambon fumé de même taille
- 200/250 gr de beurre
- 5 gousses d’ail
- des pommes de terre grenaille §500 grammes environ) ou des pommes de terre à chair ferme coupées en morceaux moyens.
- 100 grammes de pancetta ou de lardons salés
How To :
Faites préchauffer le four à 200°C.
Prélevez 10 feuilles de sauge des deux bouquets.
Ensuite, mixez la sauge, le beurre, les jambons et une gousse d’ail. Coupez la viande dans le sens de l’épaisseur, afin de créer une poche à saveurs, que vous fourrerez généreusement de la préparation à la sauge. Mettez une poêle sur le feu, et laissez là chauffer. Ajoutez un peu d’huile d’olive et faites rôtir les côtes de porc, 5 minutes de chaque côté. Retirez les du feu. Mttez tout de suite deux feuilles de sauge sur la viande, de façon à ce qu’elles collent dessus.
Faites cuire les pommes de terre à l’eau pendant 10 à 15 minutes. Avant la fin de leur cuisson, sortez les de l’eau et répartissez les dans un plmat allant au four. Ajoutez l’ail en chemise et les lardons, et la viande.
Enfournez le tout à four très chaud pendant 10 minutes, soit jusqu’à cuisson complète des pommes de terre.
Servez aussitôt.
Boulettes au parmesan et vinaigre balsamique
Salut les gourmands!
Cette semaine, encore une recette du livre « Abracadabra », de l’équipe de Mmmh. Bon, la pub, c’est vilain surtout que je ne perçois pas un kopeck là-dessus (et si un généreux donateur veut m’aider à ce sujet, qu’il me contacte, il recevra en échange ma gratitude éternelle)! Ceci dit, il n’y a rien à faire, c’est trop bon, je veux faire tout le livre. Oui, tout.
Trève de bavardage, voici une (mauvaise) photo de la réalisation
Bon, comme d’hab, je fais une différence entre ce que la recette raconte et ce que j’ai fait. Oui, je m’en rends compte, je suis incapable de suivre une recette à la lettre.
Ingrédients :
- 300 gr de haché porc et veau (la recette parlait de 300 gr de haché mélangé en tout)
- 300 gr de haché porc et boeuf
- 100 gr de parmesan
- une botte de persil plat
- 3 oeufs (la recette originale parlait de 2 oeufs mais vu la quantité de viande…)
- sel et poivre
- huile d’olive
- crème de vinaigre balsamique (la recette originale parle de 2 CS de vinaigre balsamique de bonne qualité)
- une gousse d’ail frais
How To :
Effeuillez et hachez finement l’ail et le persil plat. Mélangez le parmesan rapé, l’ail, le persil, les oeufs et la viande. Rectifiez l’assaisonnement et façonnez la viande en petites boulettes en les roulant dans la paume de vos mains. Petite astuce : mouillez vos mains, cela empêchera la viande de vous coller aux doigts quand vous fabriquerez vos boulettes.
Faites les cuire à la poêle ou au four avec l’huile d’olive. Pour ma part, ce fut au four, pendant 20 minutes à 200°C.
Ensuite, présentez vos boulettes et arrosez les d’un trait de crème de vinaigre balsamique.
Et voilà, régalez vous!
Variantes :
Pour ceux qui utilisent le vinaigre balsamique, il suffit de rouler les boulettes dedans avant de présenter le plat.
Les boulettes se font à l’avance et se conservent au frigo avant de les passer au micro-onde.
J’ai essayé avec du persil frisé, ça passe aussi bien!