Miss Miaouw - On ne parle pas la bouche pleine

On va lire “gastronomie et pifomètre”, en haut à gauche avant tout!

Samedi soir, un anniversaire, encore.

Donc un repas. Oooooh, nooooon

Et pour ceux qui aurait suivi, la concrétisation de mon envie de fraises!

Voici donc la timbale magique :

Pour les proportions, j’ai galéré à mort… Donc, je vous livre les proportions que j’ai tenter d’adapter… en me plantant. Mes cercles à patisserie font 6 cm de diametre.

J’ai utilisé pour faire cette merveille :

Pour les sablés : ( par personne)

30g de beurre
10g d’huile d’olive
1/2 oeuf
15g de poudre d’amandes
45g de farine
20g de Grana Padano

Et j’en ai eu beaucoup trop! J’ai utilisé le reste pour faire des biscuits apéritifs…

Pour la mousse de roquette :(par personne, toujours)

100Gr de roquette
20cl de crème fraiche non allégée
gélatine.

50gr de fraises par personne

HOW TO :

Mélangez tous les ingrédients des sablés jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Mettez en dans des cercles à patisserie puis enfournez pour 15 minutes à 250°. Surveillez la cuisson, les sablés doivent être dorés.
Une fois cuits, sortez les du four, démoulez-les et faites les refroidir sur une grille.
En même temps, ébouillantez quelques instants votre roquette pour en faire baisser l’amertume.
Ensuite mettez la roquette et un peu de crème dans une jatte et mixez. Faites ramollir la gélatine dans un peu d’eau puis faites la chauffer dans un peu de crème avant de l’incorporer au mix roquette/crème. Salez.

Remettez les biscuits dans les cercles, versez la mousse de roquette dessus et laissez prendre au frigo.
Au moment de servir, démoulez sur les assiettes et ajoutez des fraises et servez.

Conseils et suggestions :

Il serait p-e plus simple de ne pas sortir les biscuits de leurs cercles pou les faire refroidir. L’appareil roquette/crème étant très liquide, elle a tendance à glisser entre le biscuit et le cercle et ca rend la présentation moins jolie. Si vous ne sortez pas les biscuits, ils sont encore bien collés quand vous versez la crème. Avant de démouler le tout, il faudra passer la pointe d’un couteau entre le biscuit et le cercle pour favoriser la glisse, de la timbale sur l’assiette de dégustation.

L’autre solution consisterait à épaissir l’appareil roquette/crème en fouettant la crème pour la rendre épaisse ou en ajoutant un blanc d’oeuf monté en neige avant de le verser sur le biscuit.

En tout cas, c’était bon!

L’inspiration vient de là.

Le Gouteur Offiel avait envie de pâtes… et il restait du foie gras. Ne résistant pas à l’appel des bonnes choses, j’ai concocté un petit plat vite fait, bien fait avec les deux!

INGREDIENTS :

- Linguine
- Un petit rond de foie gras/personne soit environs 40 gr.
- beurre
- poivre
- gros sel
- noix de muscade en poudre

HOW TO :

Mettez l’eau des pâtes à chauffer. Pendant ce temps, placez le foie gras dans votre congélateur : plus il sera froid, plus il sera facile à découper.
Cuisez les pâtes al dente. Une fois cuite, beurrez les pour éviter qu’elles ne collent puis ajoutez poivre et noix de muscade directement dans les pâtes. Répartissez les dans les assiettes chauffées au préalable.
Découpez le foie gras en cubes et répartissez les dans les assiettes. Mélangez un peu les pâtes et les dés de foie gras, salez et servez immédiatement.

Au bout de quelques instants, le foie gras commence à fondre dans les pâtes et libère tous ses arômes…

Il y a quelques temps, j’ai préparé ce repas pour le Gouteur Officiel et moi-même.

Elle se caractérise par la rapidité de son exécution, tout étant poêlé à la minute.

Voici donc la recette des scampis à la coriandre avec sa poelée de poivrons et roquette.

INGREDIENTS :

- 2 poignées de scampis par personne. Les miens étaient surgelés et ca n’a pas posé problème.
- Une botte de coriandre hachée grossièrement.
- Un trait de jus de citron
- Huile d’olive

- Un poivron rouge coupé en petits dés.
- Une feuille de brick par personne.

- De la roquette
- Une pâte à Focaccia toute prête à être enfournée.

- Huile d’Olive
- Sel
- Poivre

HOW TO :

2 heures avant , mettez les scampis mariner dans un peu de jus de citron, de l’huile d’olive, du poivre et de la coriandre hachées.
Pendant ce temps, cuisez la focaccia suivant les indications sur l’emballage.
Après, fabriquez les cornets de pate de brick qui serviront de récipient aux poivrons et à la roquette.
Beurrez au pinceau chaque feuille puis roulez là autours de votre main en cornet. Posez les cornets sur la plaque du four et faites les tenir ouvert avec des cure dents plantés dedans.
Quand les cornets sont dorés, sortez les et fourrez les de roquette grossièrement hachée et assaisonnée.

Mettez votre wok (ou toute autre poele à poeler) sur le feu et attendez qu’il soit très chaud.
Une fois le wok bien chaud, jetez les poivrons dans le wok et remuez vite et beaucoup. Saisissez les poivrons quelques minutes puis fourrez les cornets avec les poivrons. Ils doivent être chauds et croquants, bien juteux.

Ensuite, jetez les scampis dans le wol toujours chaud. La aussi, quelques instants suffisent pour les saisir. S’ils sont encore crus au milieu, ce n’en sera que meilleur!

Faites passer un tour de moulin à poivre et une pincée de sel sur les assiettes avant de servir, accompagné de la focaccia.

“Itinéraire d’un repas, de l’esprit à l’assiette”

Encore un repas d’anniversaire qui s’annonce et des interrogations qui s’entrechoquent dans ma tête : Des fraises, plein de fraises, voilà mon défi. D’abord, sur la nappe bleue et les assiettes blanches, le rouge des fraises sera super. C’est une raison suffisante pour m’y mettre.

De plus, le fêté aime les saveurs sucrées salées… J’ai l’habitude de créer ses saveurs avec des pommes mais au détour de mes promenades, j’ai trouvé des recettes à la fraise qui m’inspirent.

La première association qui m’a interpellée, c’est fraise/basilic. Déjà fan de pêches au basilic, l’idée du sucré de la fraise avec le fouet du basilic m’a tout de suite fait de l’oeil. L’association fraise/estragon m’appelle tout autant et je crois qu’il faudra que j’y cède un jour.
Puis est venue l’idée de faire de cette association sucrée, une association salée et d’ajouter de la crème de vinaigre balsamic. A force de farfouiller sur le net, j’ai trouvé plusieurs recettes de pesto de fraises dont quelques unes servies avec un plat salé. Un pesto de fraises sur des spaghettis me laisse encore rêveuse, même si je ne suis pas encore suffisamment téméraire pour me lancer.

J’ai ensuite trouvé une recette de préparation avec un biscuit au parmesan, mousse de roquette et fraises (là) et je crois que je m’approche de la recette définitive… L’entrée de mon repas prend forme.

Une recette de boisson aux fraises traine aussi dans ma tête, associées à de l’excellent Asti, la fraise peut pétiller en bouche de façon quasi carnavalesque… Apéritif ou accompagnement de dessert, autre repas, nous verrons…

Je vous avais promis des photos du buffet… Et bien c’est raté! Le photographe ayant oublié de photographier le buffet, trop occupé à tout manger sans doute, il n’en restait plus rien de présentable quand on a voulu prendre des photos!

A l’occasion, je mettrai une ou deux photos de la fête, juste pour voir l’ambiance!

Il ne me reste qu’à vous dire que les cakes salés, c’était délicieux et d’une simplicité enfantine… Je crois que je suis tombée amoureuse des muffins aux pignons et basilic!

Ou : “Comment me vient l’idée des recettes - Récit d’une création de repas”

Lorsque j’ai des invités, on me demande souvent comment je pense à mes recettes… Et la réponse la plus juste est : je n’y pense pas. Elles s’imposent à moi. En y réfléchissant bien, je crée mes repas et mes recettes à partir d’envies plus que de réflexions. Je me laisse guider par mon ventre et mes papilles, par le net aussi et je farfouille, je modifie, j’assemble jusqu’à trouver la recette parfaite… Ma recette, c’est celle qui m’est apparue au début de ma recherche, confusément, et que je parviens à affiner. J’ai “l’idée du gout” en tête, l’idée d’une sensation, d’un mélange ou d’une saveur complexe. Ma quête consiste à trouver les ingrédients, les façons de faire qui vont traduire dans les faits ce que je pense.

En fin de compte, il ne s’agit que d’accoucher en ingrédients d’une saveur que j’imagine…

Et cette quête me fascine et me passionne, un peu plus à chaque repas.

La série “j’ai rêvé” parle de cette création… Quel mot pompeux. Je ne fais pas de la grande cuisine, je n’ai pas l’audace ni l’imagination d’un grand chef, mais oui, je pense que je crée avec des saveurs…

Le 19 juillet, demain donc, j’attends 50 personnes pour faire la fête.

Je prépare un buffet de grignoteries… dont voici la liste :

- Blinis de courgettes

- Feuilletés au saumon

- Cake au saumon

- Cake aux olives

- Cakes aux lardons et fromage

- Bouchées aux pignons, basilic et Parmesan (en fome de mini muffins)

- Houmous avec pain pita

- Guacamole

- Sablés au parmesan

- Fougasse aux lardons et aux olives

- Cake au courgette, pesto et parmesan

- Bouchées fraicheur

- Madeleines au pesto et aux noisettes

- Terrine aux deux saumons

- Tarte aux pêche et au basilic

- Tarte tatin aux abricots et à la lavande.

Je vous en dirai plus, avec photos, demain ou dimanche!

Après une entrée légère, j’avais tout le loisir de préparer un plat consistant.

J’ai donc préparé du poulet à la coriandre, accompagné de son taboulé frais et de son confit d’oignons.

En image, ça donne ça :

Nous étions 5 et pour préparer ces mets qui fondent en bouche, j’ai utilisé :

Pour le poulet :
1 cuisse de poulet entière (pilon+haut de cuisse)/personne
une botte de coriandre/2 personnes
1/2 botte de persil plat/ 2 personnes
1 CS de paprika
1 CS de thym séché
2 CS de cumin
1 gousse d’ail écrasée par personne
50 gr de beurre mou/personne

Pour les oignons confits :
1 oignons/2 personnes
2 ou 3 framboises
une ou deux CS de sucre semoule

Pour le taboulé :
Couscous ou boulgour (suivre les instructions sur le paquet pour les quantités)
Tomates cerises (plus vous mettez de tomates, moins votre taboulé demandera de couscous allégeant ainsi la recette. Faites comme bon vous semble, en fonction de vos envies et des mangeurs potentiels)
1 citron vert
une grosse poignée de grandes feuilles de menthe (ou un bol, ou toute quantité qui vous plait!)
huile d’olive
Sel
Poivre du moulin

HOW TO :

Commencez par les oignons confits. Emincez les finements puis mettez les à cuire à feu doux avec un fond d’eau, dans une casserole fermée. Quand ils ont pâlit, rajoutez le sucre et les framboises, que vous aurez écrasées ente vos doigts. Continuez la cuisson à feu très doux, casserole fermée. Rajoutez un peu d’eau si besoin. Pour ma part, je les ai laissé cuire presque deux heures, le temps de faire tout le reste. Je n’ai pas du rajouter d’eau, l’eau de départ et la condensation de la cuisson lente ont suffit à empêcher les oignons de bruler et d’attacher au fond de la casserole. Et ca n’était pas mauvais du tout.
Une fois que vous désirez passer à table ou que les oignons ont acquis la consistance que vous aimez, ôtez le couvercle de la casserole, le temps que le reste de l’eau s’évapore.

Pendant que vos oignons fristouillent, attaquez vous au poulet.
Emincez les herbes et jettez les dans un bol avec les épices sèches, l’ail écrasé et le beurre. Travaillez le beurre jusqu’à obtenir une pommade parfumée.
Entaillez vos cuisses de poulet avec un couteau aiguisé et remplissez les entailles de beurre parfumé. N’hésitez pas à faire de nombreuses encoches et à mettre du beurre sous les cuisses de poulet. Réservez votre poulet au frais quelques heures (2 minimum) pour laisser les arômes se détendre.
Au moment de la cuisson, enfournez vos cuisses de poulet dans un four chaud. N’hésitez pas à les laisser cuire longtemps. Si la viande se détache d’elle-même, ça n’en sera que plus savoureux!

En dernier lieu, faites votre taboulé. Suivez ls instructions sur la boite et cuisez le couscous. Ajoutez-y le jus d’un citron et l’huile d’olive. Ensuite jetez les tomates cerises découpées en 4 et les feuilles de menthe hachées grossièrement.
Servez chaque assiette avec une cuisse de poulet, un peu d’oignons confits et un dôme de taboulé.

Et bon appétit tout le monde!

Variantes :

J’ai servi le plat avec du taboulé classique, tomates et menthe. Rien n’empêche de laisser libre cours à votre imagination et de servir avec un taboulé aux raisins secs, de rajouter du concombre ou tout autre élément qui vous plairait.

La recette initiale prévoyait d’ajouter des raisins secs aux oignons à la place des framboises. Je n’aime pas ça donc quand je n’en ai pas trouvé, je n’ai pas cherché avec acharnement… Et les quelques framboises ont très bien fait l’affaire. Le test devrait s’effectuer avec du citron, pour voir…

Les inspirations viennent de ce site là.

Si c’est la première fois que vous tentez une recette, n’oubliez pas de visiter la rubrique gastronomie et pifomètre!

Hier soir, en l’honneur d’un anniversaire, je me suis encore glissée derrières mes fourneaux.
En entrée, j’avais envie de noix de Saint-Jacques, que j’adore et qui font toujours leur petit effet, tout en laissant de la place au reste du repas.

J’ai donc farfouillé sur le net et j’ai trouvé deux recettes que j’ai mises ensemble.

Et voici l’œuvre : Carpaccio de Saint-jaques aux épices et framboises.

Pour 5 personnes, j’ai utilisé :

3 noix de saint jacques/personne
2 framboises par personne
de l’huile d’olive
du curry
du poivre4 baies
du sel de guérande
un citron vert
une bonne dose d’amour

HOW TO :

Quelques heures avant le repas, mettez une cuillère à soupe de curry dans un bol, recouvrez-là d’huile d’olive.

Si vos noix sont surgelées, mettez les à décongeler dans un mélange de lait et d’eau ( à peu près 1/3 de lait et 2/3 d’eau). Préparez les de la façon suivante : pour chaque noix, ôtez le nerf (partie plus dure, sur le côté de la noix). Ensuite, à l’aide d’un couteau fin, découpez des lamelles dans l’épaisseur de la noix. Avec amour, étalez les tranches sur les assiettes, filmez les et mettez les au frigo.

Au moment de servir, sortez les assiettes du frigo et aspergez les noix de quelques gouttes de citron. Trempez un pinceau dans votre huile et tartinez généreusement les noix. Donnez un tour de poivre du moulin et parsemez de quelques grains de sel. Ajoutez deux framboises dans l’assiette et servez aussitôt, encore bien frais.

Cette recette peut aussi servir de plat unique, en cas de diète ou de repas léger. Une noix de Saint-Jacques peut aussi être servie en bouchée, à l’apéritif.

Pour accompagner cette entrée, j’ai fait confiance à ma caviste et j’ai servi un blanc (bien sur) fruité chilien, qui a plu à toute la tablée.

Les liens visités : Là et là aussi.

Et voilà, à vos marmites!

Et bien sur, si c’est votre première visite sur mon blog, on va lire la page “Gastronomie et pifomètre”, en haut à gauche!

Donc, ce fameux anniversaire, les amis… Dieu qu’on a bien mangé!

Voici l’entrée :

Le petit bavarois aux avocats avec son miroir de vinaigre balsamique.

La recette originale vient du magasine web : cuisiner.fr, mais vous la trouverez facilement sur d’autres blogs.

Pour 5 personnes, j’ai utilisé :

- 3 avocats bien murs
- un demi citron ( une lime)
- 2 blancs d’oeufs montés en neige ferme
- 75 gr de Tuc
- 150 gr de beurre ( la recette initiale préconise d’en utiliser moins, mais je n’y suis pas arrivée).
- 5 feuilles de gélatine
- une lichette de lait ( à peu pres 10 cl)
- 20 cl de vinaigre balsamique.

Pour le biscuit : mixer les Tucs et le beurre fondu. Emplissez les ronds à pâtisserie. Mettez au frais, au moins le temps de préparer le bavarois aux avocats.

Pour le bavarois d’avocat : Placez 3 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Mixer la chair de l’avocat avec le jus du demi citron. Ajoutez les oeufs montés en neige. Chauffez le lait et faites y fondre la gélatine. Incorporez le lait à la mousse d’avocat. Répartissez dans les cercles à pâtisserie, au dessus du biscuit en Tuc.
Laissez réfrigérer quelques heures. Pour ma part, je l’ai laissé une nuit. Le lendemain, mon bavarois était bien figé, non poreux.

Pour le miroir au vinaigre balsamique : Mettez les deux feuilles de gélatine restantes dans un bol d’eau froide. Faites chauffer quelques centilitres de vinaigre et délayez-y la gélatine. Mélangez avec le reste du vinaigre. Nappez les bavarois avec le vinaigre balsamique.
Remettez au frigo quelques heures. Je l’ai fini au matin pour un repas vers 20h00.

Au moment de servir, démoulez les cercles en les chauffant au sèche-cheveux. Ne faites pas comme moi : décorer l’assiette avant. J’ai mis en route le sèche cheveux et…Ma cuisine a vu voler toute ma roquette!

Dégustez!

Comme montré sur la photo, j’ai choisi d’accompagner cette entrée déjà copieuse : j’avais de bonnes fourchettes autours de la table et mon plat principal était un morceau de poisson.

J’ai donc fait un lit de roquette et déposé dessus une noisette de saumon cru, mariné une heure avec de l’huile d’olive bio et de l’estragon frais.

Le mélange du saumon frais et froid, de l’estragon, de la roquette avec le bavarois plus lourd et mousseux était fabuleux.

Sandrine m’avait conseillé un vin blanc sec et frais. La caviste m’a fourni un vin espagnol, blanc vert dont j’ai oublié le nom mais les convives buveurs étaient ravis!

Bien sur, si c’est la première fois que vous venez, n’hésitez pas à lire gastronomie et pifomètre ( là-bas, en haut à gauche!)!