Miss Miaouw - On ne parle pas la bouche pleine

(Je référence à MTV si je veux, rapport à mon titre)

Ah, je commeçais à croire que mon anniversaire n’arriverait JA-MAIS! Mais bon, il est arrivé, donc j’ai enfin pu cuisiner pour moi! Bien sur, je suis pétrie d’abnégation et quand je fête l’anniversaire des autres, je cuisine exclusivement ce qu’ils aiment eux (oui, c’est évident, non, je ne mens pas, je mange des noix de saint jacques épicées par amour et pas par gout, parfaitement!).

Donc, pour mes 18 ans, je me suis fendue d’une entrée… Pas piquée des hannetons!

Donc, voici une assiette aux 3 carpaccios que vous m’en donnerez des nouvelles.

Ingrédients : Pour 1 personnes, j’ai utilisé

• +/- 50 gr de saumon frais
• +/- 50 gr de noix de saint jacques
• +/- 50 gr de thon rouge
• +/- 1/2 avocat mur
• une petite touche de wasabi
• une pincée de feuille de coriandre
• une pincée de ciboulette hachée
• une pincée d’estragon frais hachée
• de l’huile d’olive
• du jus de citron
• 18 tonnes d’amour

Comment donc est ce qu’on fait cette merveille?

C’est toujours la même histoire : hachez finement le poisson et mélangez le avec une épice, ajoutez un filet d’huile d’olive et un filet de jus de citron et réservez. J’ai accordé : noix de saint-jacques et coriandre, saumon et estragon et thon rouge et wasabi + ciboulette. Les avocats sont juste coupés en morceau et épicés.

Au moment de servir, faites des petits tas de chaque, ajoutez un tour de moulin et trois grain de sel et servez bien frais et avec amour.

Et comme d’habitude, si c’est la première fois qu’on vient, on va lire gastronomie et pifomètre!

Toujours obsédée par les fraises, je ne pouvais pas passer à côté de fraises en dessert… et en soupe!

Voici l’oeuvre :

INGREDIENTS :

Pour 5 personnes, j’ai utilisé des proportions à la louche.

- +/- 500 gr de fraises
- +/- une poignée de feuille de menthe fraiche
- +/- le jus d’un citron pressé à la main
- +/- 50gr de sucre impalpable
- +/- de l’amour

HOW TO :

Lavez, équeutez et mixer les fraises. Ciselez la menthe et ajoutez-là aux fraises, pressez le citron entre vos doigts et versez le jus dans la soupe. Ajoutez du sucre à convenance. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

MON TRUC EN PLUS :

J’ai servi ce dessert léger avec de la vraie crème fraiche maison et des crêpes, histoire d’alourdir tout ça : j’avais de bonnes fourchettes à table!
Pour la vraie crème fraiche, j’ai juste fouetté de la crème liquide non allégée.

VARIANTES :

Evidemment, ca peut se servir seul, pour ponctuer un repas léger, un repas d’été ou au contraire, un repas déjà pesant. Les fraises glacées ont une petite note fraiche encore soutenue par la menthe qui achève un bon repas en douceur.
Certains ajoutent de la vodka dans la soupe de fraise et je pense que ça peut apporter quelque chose de très intéressant. Pour suivre dans la lignée des alcools, y mettre du champagne ou de l’Asti doit être une expérience intéressante.
Pour ce qui est de la crème fraiche, la sucrer un peu serait une bonne idée.

J’avais super envie de fraises. En plus, l’idée de faire des fraises salées excitait pas mal mes papilles.

Du coup, j’ai fait du poulet à la provençale, ayant deux sudistes à table.

INGREDIENTS :

- Une cuisse de poulet entière par personne
- une boite de tomates pelées
- un gros oignon ou deux échalottes ciselé(es).
- deux feuilles de laurier
- du thym frais
- une poignée d’olives noires
- 25 cl de vin blanc
- huile d’olive
- de l’amour

HOW TO :

Faites dorer vos cuisses de poulet dans une grande casserole (un fait-tout) dans l’huile d’olive, à feu vif. Une fois vos cuisses dorées sous toutes les coutures, réservez-les. Dans la même casserole, jetez vos tomates pelées découpées avec leur jus et le vin blanc. Portez à ébulittion et touillez bien pour éviter que ca n’attache. Baissez le feu et remettez les cuisses de poulet. Ajoutez le thym, les feuilles de laurier et les olives. Couvrez et laissez mijoter le plus longtemps possible (si les morceaux se détachent tout seul, c’est encore meilleur).
Servez chaud, avec beaucoup d’amour.

LE TRUC EN PLUS :

L’idéal, pour cette recette, c’est de pouvoir la préparer la veille ou le matin et de réchauffer doucement la préparation au moment de servir. Le temps de pose permet au poulet de s’imprègner du gout de la sauce.
C’est un plat simple, copieux, qui se mange aussi en été (froid ou tiède) et qui plaira aux plus difficiles (aux enfants, notamment).
Je l’ai servi avec du riz.

VARIANTE :

Certains ajoutent du citron confit et des olives vertes.

On va lire “gastronomie et pifomètre”, en haut à gauche avant tout!

Samedi soir, un anniversaire, encore.

Donc un repas. Oooooh, nooooon

Et pour ceux qui auraient suivi, la concrétisation de mon envie de fraises!

Voici donc la timbale magique :

Pour les proportions, j’ai galéré à mort… Donc, je vous livre les proportions que j’ai tenté d’adapter… en me plantant. Mes cercles à patisserie font 6 cm de diamètre.

J’ai utilisé pour faire cette merveille :

Pour les sablés : ( par personne)

30g de beurre
10g d’huile d’olive
1/2 oeuf
15g de poudre d’amandes
45g de farine
20g de Grana Padano

Et j’en ai eu beaucoup trop! J’ai utilisé le reste pour faire des biscuits apéritifs…

Pour la mousse de roquette :(par personne, toujours)

100Gr de roquette
20cl de crème fraiche non allégée
gélatine.

50gr de fraises par personne

HOW TO :

Mélangez tous les ingrédients des sablés jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Mettez en dans des cercles à patisserie puis enfournez pour 15 minutes à 250°. Surveillez la cuisson, les sablés doivent être dorés.
Une fois cuits, sortez les du four, démoulez-les et faites les refroidir sur une grille.
En même temps, ébouillantez quelques instants votre roquette pour en faire baisser l’amertume.
Ensuite mettez la roquette et un peu de crème dans une jatte et mixez. Faites ramollir la gélatine dans un peu d’eau puis faites la chauffer dans un peu de crème avant de l’incorporer au mix roquette/crème. Salez.

Remettez les biscuits dans les cercles, versez la mousse de roquette dessus et laissez prendre au frigo.
Au moment de servir, démoulez sur les assiettes et ajoutez des fraises et servez.

Conseils et suggestions :

Il serait p-e plus simple de ne pas sortir les biscuits de leurs cercles pour les faire refroidir. L’appareil roquette/crème étant très liquide, elle a tendance à glisser entre le biscuit et le cercle et ca rend la présentation moins jolie. Si vous ne sortez pas les biscuits, ils sont encore bien collés quand vous versez la crème. Avant de démouler le tout, il faudra passer la pointe d’un couteau entre le biscuit et le cercle pour favoriser la glisse de la timbale sur l’assiette de dégustation.

L’autre solution consisterait à épaissir l’appareil roquette/crème en fouettant la crème pour la rendre épaisse ou en ajoutant un blanc d’oeuf monté en neige avant de le verser sur le biscuit.

En tout cas, c’était bon!

L’inspiration vient de là.

Le Gouteur Offiel avait envie de pâtes… et il restait du foie gras. Ne résistant pas à l’appel des bonnes choses, j’ai concocté un petit plat vite fait, bien fait avec les deux!

INGREDIENTS :

- Linguine
- Un petit rond de foie gras/personne soit environs 40 gr.
- beurre
- poivre
- gros sel
- noix de muscade en poudre

HOW TO :

Mettez l’eau des pâtes à chauffer. Pendant ce temps, placez le foie gras dans votre congélateur : plus il sera froid, plus il sera facile à découper.
Cuisez les pâtes al dente. Une fois cuites, beurrez les pour éviter qu’elles ne collent puis ajoutez poivre et noix de muscade directement dans les pâtes. Répartissez-les dans les assiettes chauffées au préalable.
Découpez le foie gras en cubes et répartissez-les dans les assiettes. Mélangez un peu les pâtes et les dés de foie gras, salez et servez immédiatement.

Au bout de quelques instants, le foie gras commence à fondre dans les pâtes et libère tous ses arômes…

Mon truc en plus :

N’hésitez pas sur la noix de muscade.
Pour chauffer vos assiettes, deux façons de faire : servez vous de vos assiettes comme couvercles sur votre casserole de pâtes. Elles seront chaudes quand vous devrez servir.
Plus rapide, aspergez les de quelques gouttes d’eau avec vos doigts puis mettez les quelques secondes au micro-onde.

Il y a quelques temps, j’ai préparé ce repas pour le Gouteur Officiel et moi-même.

Elle se caractérise par la rapidité de son exécution, tout étant poêlé à la minute.

Voici donc la recette des scampis à la coriandre avec sa poelée de poivrons et roquette.

INGREDIENTS :

- 2 poignées de scampis par personne. Les miens étaient surgelés et ca n’a pas posé problème.
- Une botte de coriandre hachée grossièrement.
- Un trait de jus de citron
- Huile d’olive

- Un poivron rouge coupé en petits dés.
- Une feuille de brick par personne.

- De la roquette
- Une pâte à Focaccia toute prête à être enfournée.

- Huile d’Olive
- Sel
- Poivre

HOW TO :

2 heures avant , mettez les scampis mariner dans un peu de jus de citron, de l’huile d’olive, du poivre et de la coriandre hachée.
Pendant ce temps, cuisez la focaccia suivant les indications sur l’emballage.
Après, fabriquez les cornets de pate de brick qui serviront de récipient aux poivrons et à la roquette.
Beurrez au pinceau chaque feuille puis roulez là autours de votre main en cornet. Posez les cornets sur la plaque du four et faites les tenir ouvert avec des cure dents plantés dedans.
Quand les cornets sont dorés, sortez les et fourrez les de roquette grossièrement hachée et assaisonnée.

Mettez votre wok (ou toute autre poêle à poêler) sur le feu et attendez qu’il soit très chaud.
Une fois le wok bien chaud, jetez les poivrons dans le wok et remuez vite et beaucoup. Saisissez les poivrons quelques minutes puis fourrez les cornets avec les poivrons. Ils doivent être chauds et croquants, bien juteux.

Ensuite, jetez les scampis dans le wol toujours chaud. La aussi, quelques instants suffisent pour les saisir. S’ils sont encore crus au milieu, ce n’en sera que meilleur!

Passez un tour de moulin à poivre et une pincée de sel sur les assiettes avant de servir, accompagné de la focaccia.

“Itinéraire d’un repas, de l’esprit à l’assiette”

Encore un repas d’anniversaire qui s’annonce et des interrogations qui s’entrechoquent dans ma tête : Des fraises, plein de fraises, voilà mon défi. D’abord, sur la nappe bleue et les assiettes blanches, le rouge des fraises sera super. C’est une raison suffisante pour m’y mettre.

De plus, le fêté aime les saveurs sucrées salées… J’ai l’habitude de créer ses saveurs avec des pommes mais au détour de mes promenades, j’ai trouvé des recettes à la fraise qui m’inspirent.

La première association qui m’a interpellée, c’est fraise/basilic. Déjà fan de pêches au basilic, l’idée du sucré de la fraise avec le fouet du basilic m’a tout de suite fait de l’oeil. L’association fraise/estragon m’appelle tout autant et je crois qu’il faudra que j’y cède un jour.
Puis est venue l’idée de faire de cette association sucrée, une association salée et d’ajouter de la crème de vinaigre balsamic. A force de farfouiller sur le net, j’ai trouvé plusieurs recettes de pesto de fraises dont quelques unes servies avec un plat salé. Un pesto de fraises sur des spaghettis me laisse encore rêveuse, même si je ne suis pas encore suffisamment téméraire pour me lancer.

J’ai ensuite trouvé une recette de préparation avec un biscuit au parmesan, mousse de roquette et fraises (là) et je crois que je m’approche de la recette définitive… L’entrée de mon repas prend forme.

Une recette de boisson aux fraises traine aussi dans ma tête, associées à de l’excellent Asti, la fraise peut pétiller en bouche de façon quasi carnavalesque… Apéritif ou accompagnement de dessert, autre repas, nous verrons…

Je vous avais promis des photos du buffet… Et bien c’est raté! Le photographe ayant oublié de photographier le buffet, trop occupé à tout manger sans doute, il n’en restait plus rien de présentable quand on a voulu prendre des photos!

A l’occasion, je mettrai une ou deux photos de la fête, juste pour voir l’ambiance!

Il ne me reste qu’à vous dire que les cakes salés, c’était délicieux et d’une simplicité enfantine… Je crois que je suis tombée amoureuse des muffins aux pignons et basilic!

Ou : “Comment me vient l’idée des recettes - Récit d’une création de repas”

Lorsque j’ai des invités, on me demande souvent comment je pense à mes recettes… Et la réponse la plus juste est : je n’y pense pas. Elles s’imposent à moi. En y réfléchissant bien, je crée mes repas et mes recettes à partir d’envies plus que de réflexions. Je me laisse guider par mon ventre et mes papilles, par le net aussi et je farfouille, je modifie, j’assemble jusqu’à trouver la recette parfaite… Ma recette, c’est celle qui m’est apparue au début de ma recherche, confusément, et que je parviens à affiner. J’ai “l’idée du gout” en tête, l’idée d’une sensation, d’un mélange ou d’une saveur complexe. Ma quête consiste à trouver les ingrédients, les façons de faire qui vont traduire dans les faits ce que je pense.

En fin de compte, il ne s’agit que d’accoucher en ingrédients d’une saveur que j’imagine…

Et cette quête me fascine et me passionne, un peu plus à chaque repas.

La série “j’ai rêvé” parle de cette création… Quel mot pompeux. Je ne fais pas de la grande cuisine, je n’ai pas l’audace ni l’imagination d’un grand chef, mais oui, je pense que je crée avec des saveurs…

Le 19 juillet, demain donc, j’attends 50 personnes pour faire la fête.

Je prépare un buffet de grignoteries… dont voici la liste :

- Blinis de courgettes

- Feuilletés au saumon

- Cake au saumon

- Cake aux olives

- Cakes aux lardons et fromage

- Bouchées aux pignons, basilic et Parmesan (en fome de mini muffins)

- Houmous avec pain pita

- Guacamole

- Sablés au parmesan

- Fougasse aux lardons et aux olives

- Cake au courgette, pesto et parmesan

- Bouchées fraicheur

- Madeleines au pesto et aux noisettes

- Terrine aux deux saumons

- Tarte aux pêche et au basilic

- Tarte tatin aux abricots et à la lavande.

Je vous en dirai plus, avec photos, demain ou dimanche!