Miss Miaouw - On ne parle pas la bouche pleine

(Je référence à MTV si je veux, rapport à mon titre)

Ah, je commeçais à croire que mon anniversaire n’arriverait JA-MAIS! Mais bon, il est arrivé, donc j’ai enfin pu cuisiner pour moi! Bien sur, je suis pétrie d’abnégation et quand je fête l’anniversaire des autres, je cuisine exclusivement ce qu’ils aiment eux (oui, c’est évident, non, je ne mens pas, je mange des noix de saint jacques épicées par amour et pas par gout, parfaitement!).

Donc, pour mes 18 ans, je me suis fendue d’une entrée… Pas piquée des hannetons!

Donc, voici une assiette aux 3 carpaccios que vous m’en donnerez des nouvelles.

Ingrédients : Pour 1 personnes, j’ai utilisé

• +/- 50 gr de saumon frais
• +/- 50 gr de noix de saint jacques
• +/- 50 gr de thon rouge
• +/- 1/2 avocat mur
• une petite touche de wasabi
• une pincée de feuille de coriandre
• une pincée de ciboulette hachée
• une pincée d’estragon frais hachée
• de l’huile d’olive
• du jus de citron
• 18 tonnes d’amour

Comment donc est ce qu’on fait cette merveille?

C’est toujours la même histoire : hachez finement le poisson et mélangez le avec une épice, ajoutez un filet d’huile d’olive et un filet de jus de citron et réservez. J’ai accordé : noix de saint-jacques et coriandre, saumon et estragon et thon rouge et wasabi + ciboulette. Les avocats sont juste coupés en morceau et épicés.

Au moment de servir, faites des petits tas de chaque, ajoutez un tour de moulin et trois grain de sel et servez bien frais et avec amour.

Et comme d’habitude, si c’est la première fois qu’on vient, on va lire gastronomie et pifomètre!

Il y a quelques temps, j’ai préparé ce repas pour le Gouteur Officiel et moi-même.

Elle se caractérise par la rapidité de son exécution, tout étant poêlé à la minute.

Voici donc la recette des scampis à la coriandre avec sa poelée de poivrons et roquette.

INGREDIENTS :

- 2 poignées de scampis par personne. Les miens étaient surgelés et ca n’a pas posé problème.
- Une botte de coriandre hachée grossièrement.
- Un trait de jus de citron
- Huile d’olive

- Un poivron rouge coupé en petits dés.
- Une feuille de brick par personne.

- De la roquette
- Une pâte à Focaccia toute prête à être enfournée.

- Huile d’Olive
- Sel
- Poivre

HOW TO :

2 heures avant , mettez les scampis mariner dans un peu de jus de citron, de l’huile d’olive, du poivre et de la coriandre hachée.
Pendant ce temps, cuisez la focaccia suivant les indications sur l’emballage.
Après, fabriquez les cornets de pate de brick qui serviront de récipient aux poivrons et à la roquette.
Beurrez au pinceau chaque feuille puis roulez là autours de votre main en cornet. Posez les cornets sur la plaque du four et faites les tenir ouvert avec des cure dents plantés dedans.
Quand les cornets sont dorés, sortez les et fourrez les de roquette grossièrement hachée et assaisonnée.

Mettez votre wok (ou toute autre poêle à poêler) sur le feu et attendez qu’il soit très chaud.
Une fois le wok bien chaud, jetez les poivrons dans le wok et remuez vite et beaucoup. Saisissez les poivrons quelques minutes puis fourrez les cornets avec les poivrons. Ils doivent être chauds et croquants, bien juteux.

Ensuite, jetez les scampis dans le wol toujours chaud. La aussi, quelques instants suffisent pour les saisir. S’ils sont encore crus au milieu, ce n’en sera que meilleur!

Passez un tour de moulin à poivre et une pincée de sel sur les assiettes avant de servir, accompagné de la focaccia.

Après une entrée légère, j’avais tout le loisir de préparer un plat consistant.

J’ai donc préparé du poulet à la coriandre, accompagné de son taboulé frais et de son confit d’oignons.

En image, ça donne ça :

Nous étions 5 et pour préparer ces mets qui fondent en bouche, j’ai utilisé :

Pour le poulet :
1 cuisse de poulet entière (pilon+haut de cuisse)/personne
une botte de coriandre/2 personnes
1/2 botte de persil plat/ 2 personnes
1 CS de paprika
1 CS de thym séché
2 CS de cumin
1 gousse d’ail écrasée par personne
50 gr de beurre mou/personne

Pour les oignons confits :
1 oignons/2 personnes
2 ou 3 framboises
une ou deux CS de sucre semoule

Pour le taboulé :
Couscous ou boulgour (suivre les instructions sur le paquet pour les quantités)
Tomates cerises (plus vous mettez de tomates, moins votre taboulé demandera de couscous allégeant ainsi la recette. Faites comme bon vous semble, en fonction de vos envies et des mangeurs potentiels)
1 citron vert
une grosse poignée de grandes feuilles de menthe (ou un bol, ou toute quantité qui vous plait!)
huile d’olive
Sel
Poivre du moulin

HOW TO :

Commencez par les oignons confits. Emincez les finements puis mettez les à cuire à feu doux avec un fond d’eau, dans une casserole fermée. Quand ils ont pâlit, rajoutez le sucre et les framboises, que vous aurez écrasées ente vos doigts. Continuez la cuisson à feu très doux, casserole fermée. Rajoutez un peu d’eau si besoin. Pour ma part, je les ai laissé cuire presque deux heures, le temps de faire tout le reste. Je n’ai pas du rajouter d’eau, l’eau de départ et la condensation de la cuisson lente ont suffit à empêcher les oignons de bruler et d’attacher au fond de la casserole. Et ca n’était pas mauvais du tout.
Une fois que vous désirez passer à table ou que les oignons ont acquis la consistance que vous aimez, ôtez le couvercle de la casserole, le temps que le reste de l’eau s’évapore.

Pendant que vos oignons fristouillent, attaquez vous au poulet.
Emincez les herbes et jettez les dans un bol avec les épices sèches, l’ail écrasé et le beurre. Travaillez le beurre jusqu’à obtenir une pommade parfumée.
Entaillez vos cuisses de poulet avec un couteau aiguisé et remplissez les entailles de beurre parfumé. N’hésitez pas à faire de nombreuses encoches et à mettre du beurre sous les cuisses de poulet. Réservez votre poulet au frais quelques heures (2 minimum) pour laisser les arômes se détendre.
Au moment de la cuisson, enfournez vos cuisses de poulet dans un four chaud. N’hésitez pas à les laisser cuire longtemps. Si la viande se détache d’elle-même, ça n’en sera que plus savoureux!

En dernier lieu, faites votre taboulé. Suivez ls instructions sur la boite et cuisez le couscous. Ajoutez-y le jus d’un citron et l’huile d’olive. Ensuite jetez les tomates cerises découpées en 4 et les feuilles de menthe hachées grossièrement.
Servez chaque assiette avec une cuisse de poulet, un peu d’oignons confits et un dôme de taboulé.

Et bon appétit tout le monde!

Variantes :

J’ai servi le plat avec du taboulé classique, tomates et menthe. Rien n’empêche de laisser libre cours à votre imagination et de servir avec un taboulé aux raisins secs, de rajouter du concombre ou tout autre élément qui vous plairait.

La recette initiale prévoyait d’ajouter des raisins secs aux oignons à la place des framboises. Je n’aime pas ça donc quand je n’en ai pas trouvé, je n’ai pas cherché avec acharnement… Et les quelques framboises ont très bien fait l’affaire. Le test devrait s’effectuer avec du citron, pour voir…

Les inspirations viennent de ce site là.

Si c’est la première fois que vous tentez une recette, n’oubliez pas de visiter la rubrique gastronomie et pifomètre!