Miss Miaouw - On ne parle pas la bouche pleine

Toujours obsédée par les fraises, je ne pouvais pas passer à côté de fraises en dessert… et en soupe!

Voici l’oeuvre :

INGREDIENTS :

Pour 5 personnes, j’ai utilisé des proportions à la louche.

- +/- 500 gr de fraises
- +/- une poignée de feuille de menthe fraiche
- +/- le jus d’un citron pressé à la main
- +/- 50gr de sucre impalpable
- +/- de l’amour

HOW TO :

Lavez, équeutez et mixer les fraises. Ciselez la menthe et ajoutez-là aux fraises, pressez le citron entre vos doigts et versez le jus dans la soupe. Ajoutez du sucre à convenance. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

MON TRUC EN PLUS :

J’ai servi ce dessert léger avec de la vraie crème fraiche maison et des crêpes, histoire d’alourdir tout ça : j’avais de bonnes fourchettes à table!
Pour la vraie crème fraiche, j’ai juste fouetté de la crème liquide non allégée.

VARIANTES :

Evidemment, ca peut se servir seul, pour ponctuer un repas léger, un repas d’été ou au contraire, un repas déjà pesant. Les fraises glacées ont une petite note fraiche encore soutenue par la menthe qui achève un bon repas en douceur.
Certains ajoutent de la vodka dans la soupe de fraise et je pense que ça peut apporter quelque chose de très intéressant. Pour suivre dans la lignée des alcools, y mettre du champagne ou de l’Asti doit être une expérience intéressante.
Pour ce qui est de la crème fraiche, la sucrer un peu serait une bonne idée.

On va lire “gastronomie et pifomètre”, en haut à gauche avant tout!

Samedi soir, un anniversaire, encore.

Donc un repas. Oooooh, nooooon

Et pour ceux qui auraient suivi, la concrétisation de mon envie de fraises!

Voici donc la timbale magique :

Pour les proportions, j’ai galéré à mort… Donc, je vous livre les proportions que j’ai tenté d’adapter… en me plantant. Mes cercles à patisserie font 6 cm de diamètre.

J’ai utilisé pour faire cette merveille :

Pour les sablés : ( par personne)

30g de beurre
10g d’huile d’olive
1/2 oeuf
15g de poudre d’amandes
45g de farine
20g de Grana Padano

Et j’en ai eu beaucoup trop! J’ai utilisé le reste pour faire des biscuits apéritifs…

Pour la mousse de roquette :(par personne, toujours)

100Gr de roquette
20cl de crème fraiche non allégée
gélatine.

50gr de fraises par personne

HOW TO :

Mélangez tous les ingrédients des sablés jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Mettez en dans des cercles à patisserie puis enfournez pour 15 minutes à 250°. Surveillez la cuisson, les sablés doivent être dorés.
Une fois cuits, sortez les du four, démoulez-les et faites les refroidir sur une grille.
En même temps, ébouillantez quelques instants votre roquette pour en faire baisser l’amertume.
Ensuite mettez la roquette et un peu de crème dans une jatte et mixez. Faites ramollir la gélatine dans un peu d’eau puis faites la chauffer dans un peu de crème avant de l’incorporer au mix roquette/crème. Salez.

Remettez les biscuits dans les cercles, versez la mousse de roquette dessus et laissez prendre au frigo.
Au moment de servir, démoulez sur les assiettes et ajoutez des fraises et servez.

Conseils et suggestions :

Il serait p-e plus simple de ne pas sortir les biscuits de leurs cercles pour les faire refroidir. L’appareil roquette/crème étant très liquide, elle a tendance à glisser entre le biscuit et le cercle et ca rend la présentation moins jolie. Si vous ne sortez pas les biscuits, ils sont encore bien collés quand vous versez la crème. Avant de démouler le tout, il faudra passer la pointe d’un couteau entre le biscuit et le cercle pour favoriser la glisse de la timbale sur l’assiette de dégustation.

L’autre solution consisterait à épaissir l’appareil roquette/crème en fouettant la crème pour la rendre épaisse ou en ajoutant un blanc d’oeuf monté en neige avant de le verser sur le biscuit.

En tout cas, c’était bon!

L’inspiration vient de là.