Frais et acidulé
Hier soir, en l’honneur d’un anniversaire, je me suis encore glissée derrières mes fourneaux.
En entrée, j’avais envie de noix de Saint-Jacques, que j’adore et qui font toujours leur petit effet, tout en laissant de la place au reste du repas.
J’ai donc farfouillé sur le net et j’ai trouvé deux recettes que j’ai mises ensemble.
Et voici l’œuvre : Carpaccio de Saint-jaques aux épices et framboises.
Pour 5 personnes, j’ai utilisé :
3 noix de saint jacques/personne
2 framboises par personne
de l’huile d’olive
du curry
du poivre4 baies
du sel de guérande
un citron vert
une bonne dose d’amour
HOW TO :
Quelques heures avant le repas, mettez une cuillère à soupe de curry dans un bol, recouvrez-là d’huile d’olive.
Si vos noix sont surgelées, mettez les à décongeler dans un mélange de lait et d’eau ( à peu près 1/3 de lait et 2/3 d’eau). Préparez les de la façon suivante : pour chaque noix, ôtez le nerf (partie plus dure, sur le côté de la noix). Ensuite, à l’aide d’un couteau fin, découpez des lamelles dans l’épaisseur de la noix. Avec amour, étalez les tranches sur les assiettes, filmez les et mettez les au frigo.
Au moment de servir, sortez les assiettes du frigo et aspergez les noix de quelques gouttes de citron. Trempez un pinceau dans votre huile et tartinez généreusement les noix. Donnez un tour de poivre du moulin et parsemez de quelques grains de sel. Ajoutez deux framboises dans l’assiette et servez aussitôt, encore bien frais.
Cette recette peut aussi servir de plat unique, en cas de diète ou de repas léger. Une noix de Saint-Jacques peut aussi être servie en bouchée, à l’apéritif.
Pour accompagner cette entrée, j’ai fait confiance à ma caviste et j’ai servi un blanc (bien sur) fruité chilien, qui a plu à toute la tablée.
Les liens visités : Là et là aussi.
Et voilà, à vos marmites!
Et bien sur, si c’est votre première visite sur mon blog, on va lire la page “Gastronomie et pifomètre”, en haut à gauche!