Miss Miaouw - On ne parle pas la bouche pleine

Quand une chèvre se promène près d’un élevage de canard (elle attrappe la grippe aviaire), ils se retrouvent dans ma cuisine, avec une pomme entre les dents!

Encore et toujours une verrine, qui doit impérativement être servie à température ambiante pour que les différents arômes donnent leur éclat!

Ingrédients pour 6 verrines :

• Une bûchette de fromage de chèvre. La prochaine fois, j’utiliserai du fromage frais, moins fort et plus onctueux.
• Une briquette de crème fraiche allégée
• deux pommes vertes
• un paquet de magré de canard fumé (comptez deux ou trois tranchettes/verrines)

HOW TO:

Faites fondre le chèvre dans la briquette de crème fraiche à feu doux. Pendant ce temps, pelez les pommes, coupez les en morceaux puis faites les cuire au naturel, à la casserole (à feu doux) ou au micro-onde.

Au moment de monter vos verrines, mettez une louchette de crème dans un verre, ensuite, si vous avez le temps, laissez refroidir. Si vous n’avez pas le temps, comme moi, mettez immédiatement la pomme dessus et le magret de canard fumé. Faites refroidir le tout mais servez à température ambiante pour laisser tous les arômes se détendre.

Variantes possibles :

La prochaine fois, j’utiliserai un chèvre frais, pour voir si son gout, plus doux, est plus harmonieux.

La recette originale (tirée du livre Verrines, aux éditions Marabout), montre une verrine où la crème de chèvre supporte facilement les pommes sans les engloutir. La prochaine fois, j’essayerai en mettant un peu d’agar-agar dans la préparation, pour la solidifier.

Et enfin, remplacer les pommes par des poires ou des abricots doit être assez intéressant!

L’avis du Gouteur Officiel :

Pour une fois, je n’ai pas un avis gustatif mais un avis visuel, parce que comme chacun le sait, si je goute du fromage de chèvre j’explose instantanément (j’ai une allergie explosive par rapport à tout ce qui provient des chèvres). Bref, j’aime pas ça!

Par contre, c’était une véritable souffrance parce que j’avais très envie de gouter le mélange pommes/canard fumé qui me rapelle un autre plat très très très bon (canard fumé et poires).

Note visuelle : 4/5.

A l’occasion d’un repas entre amis, j’ai testé une nouvelle présentation d’un grand classique : le canard à la pomme.

Pour réussir cette entrée toute simple mais qui en jette, il vous faut :

Pour 4 personnes

De la pate feuilletée prête à dérouler

Un demi-magret de canard

Une pomme

Des cercles à patisserie qui supportent d’aller au four (les miens sont en métal).

HOW TO :

Découper dans la pate feuilletée un nombre divisible par 4 de petits ronds, à l’aide de vos cercles. Pour ma part, pour 4 personnes, j’en ai fait 12 ( trois par millefeuille). Mettez les à dorer au four. Une fois cuits, réservez.

Détaillez votre magret de canard en lamelles que vous ferez revenir tres vite dans une poele très chaude. Réservez.

Tranchez votre pomme en fine lamelles, que vous ferez revenir à feu moyen dans la même poele que les magrets. Le but est de les attendrir.

Ensuite, montez vos millefeuille dans vos cercles à patisserie : un rond de pâte feuilletée, une ou deux lamelle de fois gras, une ou deux lamelles de pomme, jusqu’à épuisement des ingrédients et en terminant par une tuile de pâte.

Avant de passer à table, mettez rapidement les millefeuille au four, afin de les réchauffer.

Suggestions et notes pour plus tard :

La cuisson du magret à part permet de cuire la viande selon les désidératas de chacun. Ce soir-là, j’avais à ma table des gens ne supportant pas la viande saignante, j’ai ainsi évité de leur servir du canard presque bleu.

Il serait aussi intéressant de ne rien cuire à l’avance, et d’enfourner le millefeuille cru à four très chaud, pour voir comment il se tient à la cuisson.

La recette telle que préparée était un peu sèche, y ajouter une sauce à base de jus de canard ou de vinaigre balsamique peut aider à humidifier le palais.

L’avis du gouteur officiel :

Amateur de viande cuite à la poele, le gouteur officiel a bien apprécié cette entrée en matière. Toutefois, il n’aurait pas refusé une petite sauce accompagnatrice (ce qui pourrait être un prétexte pour un nouvel essai culinaire :)). Très plaisant, toutefois.

Si c’est la première fois que vous venez me lire, faites un tour sur gastronomie et pifomètre…