Miss Miaouw - On ne parle pas la bouche pleine

Ce week-end, le gouteur et moi-même avons reçu un couple d’ami qui occuperont notre appartement, le temps de notre voyage… (je vous ai pas encore parlé du voyage? ca ne saurait tarder). J’avais donc décidé de faire un repas mélangé : une valeur sure en entrée et un test en plat de résistance… Ils sont mes cobayes préférés, je dois bien l’avouer.

Donc, en entrée, j’ai fait des pâtes fraiches au saumon… Et ca a toujours son petit succès! Les pâtes fraiches, c’est l’entrée idéale pour les gens que vous aimez : c’est super bon, ca demande du temps, ca en jette et c’est pas franchement compliqué… La seule difficulté réside dans le temps à y consacrer.

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 400 gr de farine
• 4 oeufs
• 150 gr d’épinards. J’utilise des épinards en portion surgelés et ca fonctionne très bien.

Pour la farce :

• 100 gr de saumon fumé
• 150 gr de saumon frais. Le mien est surgelé, ca va aussi.
• 50 gr de parmesan rapé
• 200 gr de ricotta. Quand je n’en ai plus, ce qui fut le cas samedi, je mets du fromage blanc et de la crème épaisse ou du mascarpone. Bref, tout ce qui peut lier est bon. Je pense que le philadelphia, ca fonctionne tout aussi bien.
• de la ciboulette ou de l’aneth

Pour la sauce :

• un citron
• du beurre bien froid

How To :

Les pâtes fraiches, c’est pas difficile, mais il faut un peu d’huile de bras.
Pour la pâte : versez la farine dans un plat, creusez un puit et jettez y les 4 oeufs. Mettez les épinards à blanchir dans une casserole avec un fond d’eau(cela prend tout au plus quelques minutes, le temps de dégeler + blanchir). Egouttez les épinards, aspergez les d’eau froide pour éviter qu’ils continuent de cuire et qu’ils ne cuisent votre pate, puis exprimez l’eau en les pressant dans un essuie-tout. Ajoutez les épinards à la farine et aux oeufs et commencez à malaxer. Au début, le but est d’incorporer le plus de farine possible. Une fois que votre pâte a tout incorporé, sortez la de votre plat et farinez votre plan de travail. La phase de malaxage commence. Pour pétrir une boule de pâte (que l’on appelle le pâton), la technique est toujours la même : avec le bas de votre paume, vous poussez le pâton vers l’avant : il va s’affaisser, s’écraser et s’allonger. Ce pâton aplati, vous le tournez d’un quart de tour, le pliez en deux et vous recommencez… Pendant 20 minutes. Le but de l’opération est d’obtenir une pâte homogène, qui ne colle ni ne craque. Si elle est sèche, mouillez vos mains à l’eau pendant le pétrissage. Quand est ce que la pâte est bien malaxée? Les ingrédients ne se voient plus : elle est homogène, lisse… La pâte doit aussi avoir la bonne température cas celle de la peau.
Une fois ceci fait, emballez la bien serré dans du film alimentaire et laissez là reposer à température ambiante, au moins 1/21 heure.

La farce : Faites dorer sur toutes les faces le saumon frais. S’il n’est pas cuit à coeur, ce n’est pas très grave. Débitez le saumon fumé en petits morceaux, tranchez la ciboulette/l’aneth en petits morceaux. Jettez dans une jatte tous les ingrédients de la farce et échrasez bien à la fourchette.

La confection des pâtes : Empoignez votre pâton et découpez-en une petite partie. Farinez votre plan de travail et étalez le au rouleau. Si vous avez un laminoir, ca va plus vite, mais je n’en ai pas. Vous devez obtenir une fine tranche de pâte verte. Découpez des ronds de pâte à l’emporte pièce ou avec un verre. Placez un petit tas de farce au centre de chaque rond puis repliez le. Pour souder la pâte, mouillez les bords avec un peu d’eau puis appuyez les deux bords l’un contre l’autre à l’aide d’une fourchette.

Réservez vos pâtes sur un plat à part, légèrement farinés.

La sauce : Faites bouillir le jus du citron jusqu’à ce qu’il soit réduit de moitié. Ajoutez le beurre froid en morceau, fouettez énergiquement. Vous pouvez, s’il vous en reste assaisonner votre sauce d’un peu de ciboulette/aneth.

Cuisson :

Faites bouillir un gros volume d’eau bien salée. Jetez les pâtes fraiches dedans. Elles ne cuisent que quelques minutes, vous pouvez les retirer dès qu’elles remontent à la surface. Dressez les assiettes et nappez le tout de sauce.

Variantes, trucs et astuce :

Quand vous malaxez votre pâte, ne la “frappez” jamais, même si elle vous parait récalcitrante! Ne la jetez pas non plus sur le plan de travail, c’est une pâte qui se travaille avec douceur, en profondeur… Pensez que vous faites un massage profond et non de petites claques irritantes.
Votre pâte doit être très fine quand vous l’étalez au rouleau. C’est de la finesse de cette pâte que dépend la légèreté de vos pâtes.
Au niveau de la quantité de pâtes par personne : pour l’entrée, 5 à 6 ravioles suffisent par personne. Vous vous rendrez vite compte que la pâte fraiche faite maison est beaucoup plus nourrissante que la pâte industrielle et donc, il vous en faut moins.
Pour un plat de résistance, un nombre de 20 ravioles/personne me semble être un chiffre raisonnable.
Si vous n’utilisez pas tout votre pâton pour votre repas, vous pouvez sans problème le conserver 24 h au frigo, voire le congeler.

Voilà! Et bien sur, si c’est la premiere fois qu’on vient, on va lire gastronomie et pifomètre!

(Je référence à MTV si je veux, rapport à mon titre)

Ah, je commeçais à croire que mon anniversaire n’arriverait JA-MAIS! Mais bon, il est arrivé, donc j’ai enfin pu cuisiner pour moi! Bien sur, je suis pétrie d’abnégation et quand je fête l’anniversaire des autres, je cuisine exclusivement ce qu’ils aiment eux (oui, c’est évident, non, je ne mens pas, je mange des noix de saint jacques épicées par amour et pas par gout, parfaitement!).

Donc, pour mes 18 ans, je me suis fendue d’une entrée… Pas piquée des hannetons!

Donc, voici une assiette aux 3 carpaccios que vous m’en donnerez des nouvelles.

Ingrédients : Pour 1 personnes, j’ai utilisé

• +/- 50 gr de saumon frais
• +/- 50 gr de noix de saint jacques
• +/- 50 gr de thon rouge
• +/- 1/2 avocat mur
• une petite touche de wasabi
• une pincée de feuille de coriandre
• une pincée de ciboulette hachée
• une pincée d’estragon frais hachée
• de l’huile d’olive
• du jus de citron
• 18 tonnes d’amour

Comment donc est ce qu’on fait cette merveille?

C’est toujours la même histoire : hachez finement le poisson et mélangez le avec une épice, ajoutez un filet d’huile d’olive et un filet de jus de citron et réservez. J’ai accordé : noix de saint-jacques et coriandre, saumon et estragon et thon rouge et wasabi + ciboulette. Les avocats sont juste coupés en morceau et épicés.

Au moment de servir, faites des petits tas de chaque, ajoutez un tour de moulin et trois grain de sel et servez bien frais et avec amour.

Et comme d’habitude, si c’est la première fois qu’on vient, on va lire gastronomie et pifomètre!

Donc, ce fameux anniversaire, les amis… Dieu qu’on a bien mangé!

Voici l’entrée :

Le petit bavarois aux avocats avec son miroir de vinaigre balsamique.

La recette originale vient du magasine web : cuisiner.fr, mais vous la trouverez facilement sur d’autres blogs.

Pour 5 personnes, j’ai utilisé :

- 3 avocats bien murs
- un demi citron ( une lime)
- 2 blancs d’oeufs montés en neige ferme
- 75 gr de Tuc
- 150 gr de beurre ( la recette initiale préconise d’en utiliser moins, mais je n’y suis pas arrivée).
- 5 feuilles de gélatine
- une lichette de lait ( à peu pres 10 cl)
- 20 cl de vinaigre balsamique.

Pour le biscuit : mixer les Tucs et le beurre fondu. Emplissez les ronds à pâtisserie. Mettez au frais, au moins le temps de préparer le bavarois aux avocats.

Pour le bavarois d’avocat : Placez 3 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Mixer la chair de l’avocat avec le jus du demi citron. Ajoutez les oeufs montés en neige. Chauffez le lait et faites y fondre la gélatine. Incorporez le lait à la mousse d’avocat. Répartissez dans les cercles à pâtisserie, au dessus du biscuit en Tuc.
Laissez réfrigérer quelques heures. Pour ma part, je l’ai laissé une nuit. Le lendemain, mon bavarois était bien figé, non poreux.

Pour le miroir au vinaigre balsamique : Mettez les deux feuilles de gélatine restantes dans un bol d’eau froide. Faites chauffer quelques centilitres de vinaigre et délayez-y la gélatine. Mélangez avec le reste du vinaigre. Nappez les bavarois avec le vinaigre balsamique.
Remettez au frigo quelques heures. Je l’ai fini au matin pour un repas vers 20h00.

Au moment de servir, démoulez les cercles en les chauffant au sèche-cheveux. Ne faites pas comme moi : décorer l’assiette avant. J’ai mis en route le sèche cheveux et…Ma cuisine a vu voler toute ma roquette!

Dégustez!

Comme montré sur la photo, j’ai choisi d’accompagner cette entrée déjà copieuse : j’avais de bonnes fourchettes autours de la table et mon plat principal était un morceau de poisson.

J’ai donc fait un lit de roquette et déposé dessus une noisette de saumon cru, mariné une heure avec de l’huile d’olive bio et de l’estragon frais.

Le mélange du saumon frais et froid, de l’estragon, de la roquette avec le bavarois plus lourd et mousseux était fabuleux.

Sandrine m’avait conseillé un vin blanc sec et frais. La caviste m’a fourni un vin espagnol, blanc vert dont j’ai oublié le nom mais les convives buveurs étaient ravis!

Bien sur, si c’est la première fois que vous venez, n’hésitez pas à lire gastronomie et pifomètre ( là-bas, en haut à gauche!)!