Velouté aux marrons, noix de saint-jacques et foie gras

Lors d’un diner sur le thème du marrons, j’ai servi cette entrée, parfaite pour un hiver enneigé. Je n’ai pas l’habitude de la texture et du gout du marron dans une préparation salée, son petit côté sucré m’a surprise et, pour être honnête, cela ne m’a pas totalement séduite. Ceci dit, mes convives étaient, eux, ravis!

Voici donc le monstre :

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Velouté aux marrons, foie gras et noix de Saint-Jacques. 

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 2 sachets de marrons sous vide.
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 25 cl de crème fraiche
  • 50 cl de lait
  • noix de muscade
  • sel
  • poivre
  • 4 épices
  • un beau morceau de foie gras cuit ou mi-cuit, le mien était au Sauternes, fait maison
  • 12 Saint-Jacques préparées (sans corail)
  • un peu de beurre

How To : 

Préparez votre bouillon de volaille. Ajoutez le lait et les marrons. Portez le tout à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire 10 minutes à petit bouillon.

Mixez le tout très fin. Epicez avec la noix de muscade, le 4 épices et du sel.

Répartissez la soupe dans 4 assiettes chaude.

Salez et poivrez vos noix de Saint-Jacques et faites les revenir dans du beurre chaud, pendant 2 minutes sur chaque face.

Déposez les dans le velouté, pour les garder au chaud.

Ajoutez enfin un morceau de foie gras, qui fondra petit à petit dans le velouté.

Servez aussitôt.

Trucs et ficelles : 

Si vous ne disposez pas de 4 épices, faites en vous-même! Selon les compositions, le 4 épices est composé de…4 ou 5 épices 🙂

Parmis elle, la noix de muscade tient le haut du pavé, avec le poivre, le clou de girofle et la canelle.

Si vous avez des épices à speculoos, à mon avis ça fonctionne aussi.

Le gingembre moulu peut aussi y être ajouté.

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