Archive pour la catégorie ‘Entrées en matière’

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Timbale magique

Mercredi 7 avril 2010

On va lire “gastronomie et pifomètre”, en haut à gauche avant tout!

Samedi soir, un anniversaire, encore.

Donc un repas. Oooooh, nooooon :)

Et pour ceux qui auraient suivi, la concrétisation de mon envie de fraises!

Voici donc la timbale magique :

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Pour les proportions, j’ai galéré à mort… Donc, je vous livre les proportions que j’ai tenté d’adapter… en me plantant. Mes cercles à patisserie font 6 cm de diamètre.

J’ai utilisé pour faire cette merveille :

Pour les sablés : ( par personne)

30g de beurre
10g d’huile d’olive
1/2 oeuf
15g de poudre d’amandes
45g de farine
20g de Grana Padano

Et j’en ai eu beaucoup trop! J’ai utilisé le reste pour faire des biscuits apéritifs…

Pour la mousse de roquette :(par personne, toujours)

100Gr de roquette
20cl de crème fraiche non allégée
gélatine.

50gr de fraises par personne

HOW TO :

Mélangez tous les ingrédients des sablés jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Mettez en dans des cercles à patisserie puis enfournez pour 15 minutes à 250°. Surveillez la cuisson, les sablés doivent être dorés.
Une fois cuits, sortez les du four, démoulez-les et faites les refroidir sur une grille.
En même temps, ébouillantez quelques instants votre roquette pour en faire baisser l’amertume.
Ensuite mettez la roquette et un peu de crème dans une jatte et mixez. Faites ramollir la gélatine dans un peu d’eau puis faites la chauffer dans un peu de crème avant de l’incorporer au mix roquette/crème. Salez.

Remettez les biscuits dans les cercles, versez la mousse de roquette dessus et laissez prendre au frigo.
Au moment de servir, démoulez sur les assiettes et ajoutez des fraises et servez.

Conseils et suggestions :

Il serait p-e plus simple de ne pas sortir les biscuits de leurs cercles pour les faire refroidir. L’appareil roquette/crème étant très liquide, elle a tendance à glisser entre le biscuit et le cercle et ca rend la présentation moins jolie. Si vous ne sortez pas les biscuits, ils sont encore bien collés quand vous versez la crème. Avant de démouler le tout, il faudra passer la pointe d’un couteau entre le biscuit et le cercle pour favoriser la glisse de la timbale sur l’assiette de dégustation.

L’autre solution consisterait à épaissir l’appareil roquette/crème en fouettant la crème pour la rendre épaisse ou en ajoutant un blanc d’oeuf monté en neige avant de le verser sur le biscuit.

En tout cas, c’était bon!

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Je remonte ce post pour pouvoir participer au KKVKVKK #34, organisé par Céline, gagnante de l’édition précédente sur l’orange!

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Rotolo di pasta

Mercredi 17 février 2010

Chers gourmands, bonsoir!

Donc, je suis en retard de tout mais…. ce n’est pas parce que je ne cuisine pas! J’ai juste plus une minute à moi pour publier ce que je fais, alors que, croyez moi, les frimas tardifs ne donnent pas envie de se mettre au régime!

Donc, après avoir tenté une première recette et avoir salivé sur une deuxième, j’ai décidé de mixer les deux pour donner ceci :

img_7534_1Rotolo di pasta alla salvia et carne

Bon, c’est un peu de savant italien pour dire Rouleau de pâtes à la sauge et à la viande. Et comme dirait une dame que je connais “ça a l’air encore meilleur dit comme ça!”. Et elle a pas tord…

Ingrédients : Pour 6 personnes en entrée

  • 350 gr de pâte à pâtes fraiches (la recette est là)
  • 2 boites de feuilles de sauge fraiche (environs 60 gr à vue de nez)
  • 1 morceau de jambon cuit de 5 cm de long sur 1 cm de haut.
  • 1 morceau de jambon fumé de même taille
  • 200/250 gr de beurre
  • une gousse d’ai

How To :

Préparez la pâte à pâte, puis étalez la pour former un rectangle de pâte, de l’épaisseur d’un carton à bière ou un peu plus fin. Etalez votre pâte sur un tissu que vous pourrez plonger dans une casserole.

Préparez la farce en mixant la sauge et les jambons avec la gousse d’ail et la moitié du beurre. Rajoutez le reste du beurre, petit à petit, pour former une belle pommade, bien lisse, qui s’étale. De grâce, n’essayez pas de mettre absolument tout le beurre. La cuisine, ça se sent et ça se teste :) Mettez tout le beurre que vous jugez bon, jusqu’à obtention, disais-je, d’une belle pommade bien parfumée.

Etalez la pommade sur le rectangle de pâte et roulez la pate à l’aide du tissu. Nouez en les bouts et, pourquoi pas, au milieu, afin de bien serrer le rouleau. J’avais trop de pâte pour la faire tenir dans ma casserole sans la plier, donc, j’ai coupé mon boudin.

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Plongez votre rouleau dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Arrangez vous pour que votre boudin reste immergé (utilisez une assiette, si besoin). Laissez cuire à gros bouillons pendant 30 à 35 minutes.

Une fois le boudin cuit, déroulez le, coupez le en tranches et servez le aussitot :

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Trucs et ficelles :

Suivant la suite de la recette, vous cuirez votre rouleau de pâte plus ou moins à coeur. Cuisez le 35 bonnes minutes si vous comptez le servir sans le recuire dans une sauce. Je vous conseille néanmoins de le nappez d’un liquide, beurre fondu ou autre, pour éviter qu’il soit sec.

Si vous comptez le servir accompagné d’une sauce dans laquelle il aura encore cuit, arrêtez la cuisson à 30 petites minutes.

Ici, les rouleaux sont allés faire un tour dans une poêle avec de la crème fraiche (allégée) et se sont retrouvés parsemés de parmesan frais

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Les rouleaux pourraient aussi passer au four, avec un peu de mozzarella.

La farce à la sauge peut, bien entendu, être remplacée par d’autres farces. Celle aux épinards est un must du genre.

Et bon appétit, bien sur!

Si c’est la première fois qu’on vient lire mon blog et essyer une recette, filez lire Gastronomie et Pifomètre!

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Crumble au foie gras d’une gourmande cottoneuse

Mercredi 13 janvier 2010

Pour les ceusses qui se demandent qui est la gourmande cottoneuse.

Donc, une petite douceur d’après les fêtes, pour finir le foie gras cru, se réchauffer le coeur et le corps et s’en payer une dernière bonne tranche avant de manger soupes et salades histoire de rentrer dans son bikini ( ce dont je me fous éperdument, rappelez vous).

Et donc, la tuerie calorique :

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Crumble au foie gras, poires et speculoos :

Voici ce que la demoiselle me disait

Ingrédients :

  • 1 lobe de foie gras cru 200gr
  • 2 poires (200gr )
  • 2 pommes genre Granny Smith
  • poivre du moulin

Pour le crumble:

  • 150g de farine
  • 70g de beurre
  • 50g pain de spéculoos ou de pain d’épices
  • un peu de fleur de sel

How To :
Confectionner les miettes en mélangeant du bout des doigts les 4 ingrédients, réserver au réfrigérateur.

Préchauffer uniquement le four thermostat 6 (180°C) et disposer la grille au tiers supérieur.
Couper le lobe de foie gras en lamelles et les répartir au fond des petits bols. Recouvrir avec les pommes et les poire épluchées, coupées en petits dés. Saler et poivrer entre chaque couche.
Répartir les miettes du crumble et enfourner le plat pendant 25 à 30 minutes en veillant à ce que la croute ne se colore pas trop rapidement. Vérifier avant de servir que le foie gras est cuit sinon prolonger la cuisson.

Pour plus de facilités, tu peux prendre du foie gras déjà cuit et tu fais passe juste tes petites verrines au four pour faire dorer le crumble. Tu poeles tes fruits avant dans du beurre salé, sans trop les cuire. Le temps de cuisson se réduit alors a 10-15 min.

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Trucs et ficelles :

Bon, évidemment, il a fallu que je le fasse à ma sauce et j’ai retiré les pommes parce que je n’en avais pas…que j’ai remplacée par beaucoup d’amour! J’ai aussi mis une tranche de pain dans le fond de la terrine. Autant vous dire que c’était bien gras!

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Crème brulée au foie gras

Mercredi 6 janvier 2010

Pour ma table d’hotes, j’ai eu l’intention de faire une entrée prestigieuse et la crème brulée au foie gras se trouve être de ces petites merveilles qui vous réjouissent les papilles…

La recette originale préconise d’utiliser du foie gras cru mais j’ai utilisé celui que j’ai fait moi-même, qui se trouve être un mi-cuit, aromatisé au Sauternes.

Je vous livre donc les deux recettes.

Le foie gras mi-cuit.

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Pour cette recette, j’utilise une terrine ronde en terre cuite. Vous pouvez aussi la réaliser dans un moule à cake ou tout autre récipient allant au four. Attention cependant, le foie rend énormément de gras et votre récipient ne doit fuire de nulle part!

Ingrédients :

  • un foie gras cru (oie ou canard). Il peut se commander chez votre boucher ou s’acheter en grande surface en période des fêtes.
  • une bonne bouteille de vin. Le mien fut du sauternes, mais c’est faisable avec du Monbazillac ou du porto blanc, bref une saveur qui vous parle.
  • du sel et du poivre.

How To :

Vous aurez besoin d’une planche à découper, un récipient pour déposer le foie dépiauté, du sopalin pour déposer les déchets et la terrine dans laquelle le foie cuira.

Mettez votre foie au frigo. Plus il est frais quand vous le travaillez, plus c’est simple.

Deux heures avant de le travailler, mettez le tremper, au frigo dans un mélange eau/lait (50/50).

Sortez le foie du frigo et déveinez le. La technique est simple mais fastidieuse. Commencez par séparer les deux lobes du foie. Vous les travaillerez l’un après l’autre.

Prenez un lobe. Vous devriez voir une grosse veine. Si le foie est suffisamment froid, il suffit de tirer sur cette veine en écartant un peu le foie, il s’ouvrira le long du trajet de la veine. Il faut procéder ainsi pour toutes les ramifications de cette veine principale. C’est long, mais ça en vaut la peine. Ne vous inquiétez pas si votre foie est en charpie, il se reformera à la cuisson.

Procédez de la même façon pour les deux lobes, retirez les veines, les nerfs et toute partie un peu verdâtre (le fiel).

Une fois les deux lobes nettoyés, débarrassez vous des déchets et de la planche, vous n’en aurez plus besoin.

Avec le foie gras dépiauté, faites une première couche dans votre terrine. Arrosez le tout d’une cuillère à soupe (pas plus!) de vin, un tour de poivre du moulin, une grosse pincée de sel. Faites une deuxième couche dans la terrine, remettez une cuillère à soupe de vin, du sel et du poivre. Filmez le tout et laisser 12 à 24 heures au réfrigérateur.

Une fois le foie mariné, préchauffez votre four à 150 ° C. Si votre four chauffe bien, mettez le à 120°C. Préparez un bain-marie et, quand il est chaud, mettez la terrine au four, au bain-marie. Surveillez la cuisson, le foie est cuit quand la graisse est remontée. Chez moi, cela prend 20 à 25 minutes. Il y a une belle couche de 0.5 cm de graisse liquide au dessus du foie.

Sortez le du four et debarrassez vous de la graisse liquide. Ne versez pas la terrine : le foie, tout mou, partirait dans l’évier!

Ensuite, pressez le foie avec un poids. J’utilise une assiette retournée sur laquelle je pose une brique de lait. Laissez refroidir et mettez au frigo jusqu’à la dégustation (24heures minimum).

Vous pouvez déguster votre foie gras nature, sur un peu de pain avec un peu de sel ou avec une confiture d’oignons ou de figues.

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Crème brulée au foie gras :

Ma recette est un mix de ce que j’ai trouvé là, là et là.

Ingrédients :

Pour 6 petits ramequins, il vous faut :

  • 150 gr de foie gras
  • 150 gr de crème fraiche
  • 15 cl de lait
  • 3 jaunes d’oeufs
  • sel et poivre
  • sucre de cannes ou cassonnade

How To :

Mixez le foie, le lait, la crème, les oeufs. Assaisonnez à votre gout.

Répartissez l’appareil dans vos ramequins et enfournez 30 minutes dans un four chaud à 150°C pendant 30 minutes.

Une fois cuits, mettez vos ramequins au frigo, pendant au moins deux heures .

Juste avant le service, sortez les ramequins, saupoudrez les d’une cuillère à café et passez les sous le grill. Laissez tiédir et servez.

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Noix de Saint-Jacques grillées

Dimanche 27 décembre 2009

A l’occasion de l’emménagement du Gouteur Officiel (que je devrais rebaptiser le photographe officiel de ce blog), nous avons reçu un livre de recettes… que j’ai soigneusement laissé fermé pendant…un an. Je l’ai lu puis… Rien. Rien ne m’inspirait, rien ne me disait, tout me semblait trop simple ou trop compliqué, pas bon, pas mon gout bref, ca n’allait pas.

Jusqu’au jour où je me suis lancée dans cette recette, que j’ai, depuis refaite mainte fois. Un pur plaisir papillaire et qui tombe juste bien en ces périodes de fêtes!

Bon, par contre, cette recette est un gouffre de pifomètrie…Je n’ai aucune idée des proportions!

Donc, voici la photo de la bête :

img_7146_1_1Noix de Saint-Jacques grillées au citron vert et gingembre

Ingrédients :

  • Noix de Saint Jacques, sans corail (2/personnes pour un apéro)
  • du beurre (la recette parle de 75 gr, je n’en utilise jamais autant)
  • le jus d’un citron vert
  • du gingembre frais
  • de la menthe
  • de la coriandre
  • sel et poivre

How To :

Mélangez le beurre en pommade avec le jus du citron, le gingembre rapé (ou coupé très fin). Tartinez les Saint-Jacques du beurre aromatisez et mettez sous le grill. Laissez jusqu’à ce que le beurre fasse de petits points noirs. Hachez la menthe et la coriandre. Sortez les Saint-Jacques du four, saupoudrez de menthe et de coriandre, salez et poivrez, servez aussitôt.

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Soupelette Thaie

Mercredi 23 décembre 2009

Je cherchais un petit apéro facile pour accompagner toutes les autres gourmandises que j’avais choisies de servir en amuse-bouche, pour Noel. Et en plus, j’avais fait l’acquisition de petites soupières miniatures comme on en voit dans les mariages Il faut que je confesse une petite faiblesse pour tout ce qui est ustensiles de cuisine et présentation des mets, plus c’est miniaturisé, plus c’est personnel, plus je trouve ça chic…Et ça me ruine! Or donc, il me fallait une idée d’apéro en soupe avec un petit gout de crevettes, puisque j’avais décidé de faire une entrée en matière marine…Et déjà acheté la bouteille de bulles qui allait avec le tout!

Bon, trève de bavardages inutiles, voici la soupelette!

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Soupe thaie

Ingrédients :

  • 300 ml de lait de coco
  • 300 ml d’eau
  • 20 gr de gingembre frais
  • 1 CS de fumet de poisson
  • un oignon haché fin
  • une grosse poignée de grosses crevettes ou de scampis (gambas pour ceux qui parlent pas le belge).
  • Quelques feuilles de menthe
  • Quelques feuilles de coriandre
  • Quelques feuilles de basilic
  • une gousse d’ail hachée
  • du poivre du moulin
  • le jus d’un citron

How To :

Attention les yeux, plus simple, tu meurs.

Mettez à bouillir l’eau et le lait de coco, ainsi que la racine de gingembre hachée et le fumet de poisson. Quand le liquide a bouilli, ajoutez les crevettes, l’ail haché et laissez mijoter 20 minutes.  Quelques minutes avant de servir, ajoutez l’oignon et le jus de citron.

Servez très chaud. Dans l’assiette de service, saupoudrez de coriandre, menthe et basilic haché.

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Trucs et ficelles :

Le lendemain, cette soupe est encore plus savoureuse…

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Maxi Stoef*!

Mercredi 16 décembre 2009

* Prononcez : “Stouf” : terme belge signifiant esbrouffe.

Bon, Noel, c’est dans une semaine. Vous êtes à la bourre, du boulot jusqu’au dessus de la tête, un début de grippe, en retard pour vos cadeaux de Noel et vos beaux-parents (toqués de cuisine depuis qu’ils sont à la retraite) débarquent le 24 au soir avec la ferme intention de voir avec QUI leur rejeton a décidé de vivre? Et en plus, ce n’est que la deuxième fois que vous les voyez?

Qu’à cela ne tienne, je vous offre l’entrée, vous sauve le repas, vous permet d’en mettre plein la vue à vos beaux parents pour quasi rien… Trois maravedis et 25 minutes de boulot (dont 20 minutes sont entièrement effectuées par votre four, tout seul!

img_7133_1Tarte Tatin à la mangue et au canard fumé

Ingrédients pour 3 ou 4 personnes:

  • Une belle mangue
  • Un paquet de canard fumé
  • Une pâte feuilletée
  • Du poivre

How To :

Attention les yeux, c’est déconcertant de simplicité.

Beurrez vos ramequins. Tranchez la mangue en lamelles et disposez les dans les ramequins, en alternant la mangue et le canard fumé.

Comme là : img_7123_1

Recouvrez vos ramequins d’un carré de pâte feuilletée, enfournez le tout, 20 minutes environs. Au moment de servir, retournez vos tartes d’un geste preste sur vos assiettes de présentations, souriez et servez.

Tant de simplicité d’exécution, ca vous laisse même le temps de vous maquiller!

Trucs et ficelles :

Si vous voulez vraiment vous la pèter “Soirées de Madame l’Ambassadeur”, n’hésitez pas à en rajouter dans la garniture honteusement chic : mâche et crème de vinaigre balsamique, donnez à cette tarte un nom ronflant et baissez les yeux comme une première communiante quand Beau-Papa vous complimentera!

Ne me remerciez pas, ça me fait plaisir…

Si c’est la première fois qu’on lit mon blog, on file sur “Gastronomie et Pifomètre”!

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Potage d’automne

Mercredi 25 novembre 2009

Samedi, j’organise ma deuxième table d’hotes. Je vous ai déjà parlé des tables  d’hotes? Furtivement? Ok, je dois donc prévoir ça.

Donc, samedi, je fais une table d’hotes et c’est, bien sur et entre autres, l’occasion de tester de nouvelles recettes pour régaler au mieux le palais de mes convives.

J’avoue que l’occasion qui m’est donnée de trouver, tester, mettre au point des recettes avant de les faire manger à d’autres fait une bonne partie de mon plaisir à les organiser!

Or donc, samedi, j’ai prévu une belle soupe orange avec un petit gout de lardon… Pas piqué des hannetons!

Voyez plutôt!

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Soupe de potimarrons à la crème fouettée aromatisée aux lardons.

Ingrédients :

  • un potimarron de taille moyenne à grosse ou deux petits
  • deux ou trois pommes de terre moyennes
  • un oignon de taille moyenne
  • deux bouillons cubes aux légumes
  • sel, poivre
  • 25 cl ou une briquette  de crème fraiche à 30% MG minimum
  • 250 gr de lardons (ou un paquet)
  • 20 cl de crème fraiche, peu importe le pourcentage de matière grasse. La mienne était à 30% de matière grasse.

How To :

Lavez le potimarron, coupez le en morceaux et mettez le dans une casserole. Ajoutez les pommes de terre pelées et l’oignon. Mouillez  à hauteur (ajoutez de l’eau jusqu’à couvrir les légumes), ajoutez les deux bouillons cubes et mettez sur le feu, avec un couvercle, à feu moyen. Laissez la soupe cuire jusqu’à ce que vous puissiez passer à travers le potimarron sans effort, en le piquant avec une fourchette.

Une fois les légumes cuits, retirez la moitié de l’eau de cuisson et gardez là dans un plat à part. Mixez les légumes. Mixez longuement de façon à obtenir une belle soupe veloutée. Ajoutez l’eau de cuisson retirée petit-à-petit jusqu’à obtenir la consistance qui vous semble idéale.

Votre soupe est prête et peu rester au chaud ou refroidir, le temps de faire le reste et de la servir!

Pour la crème fouette aromatisée, mettez les lardons à cuire à feu doux dans une poèle ou un caquelon. Ajoutez y une briquette de crème. Celle avec le moins de MG. Couvrez et laissez mijoter e plus longtemps possible, pour que tous les aromes des lardons imprègnent la crème.  Une fois que les lardons ont bien infusé (goutez pour voir), mettez la crème et les lardons au frigo, afin de les faire refroidir.

Montez la briquette de crème fraiche à 30% de MG en chantilly. Filtrez la crème aromatisée et jetez les lardons. Mélangez ensuite doucement la crème aromatisée à la chantilly.

Au moment de servir la soupe chaude, ajoutez-y une cuillère de chantilly aromatisée qui fondra délicieusement au contact de la chaleur, salant toute votre soupe.

Donnez un tour du poivre du moulin juste avant de servir.

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Trucs et ficelles :

Cette soupe peut se préparer avec toutes les courges d’automne, ainsi qu’en les mélangeant.

Si vous utilisez autre chose que du potimarron, il faudra éplucher le légume.

Cette soupe très douce devrait plaire aux enfants.

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Regardez-moi ça comme ça fond!

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Vitello tonnato

Mercredi 30 septembre 2009

Le Vitello Tonnato est un classique de la cuisine italienne. Littéralement “Veau Thonné”, c’est une préparation à base de viande de veau très fine, cuite au four très rapidement dans de l’huile d’olive. La sauce est une sauce à base de thon et de moutarde, principalement.

Voici donc la bestia!

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Ingrédients :

  • escalopes de veau ou sauté de veau
  • une boite de thon au naturel
  • une boite d’anchoix aux câpres
  • 3 oeufs entiers
  • une grosse cuillère à café de moutarde
  • huile d’olive

How To :

Faites dorer votre veau tranché très fin (ou tranché et applati à l’aide d’un marteau) avec de l’huile d’olive. Laissez le refroidir.

Pendant ce temps, mixez le thone, les anchois, la moutarde et les oeufs. Si la sauce vous parait trop pâteuse, ajoutez un filet d’huile d’olive.

Nappez le veau de la sauce, au moment de servir.

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Trucs et ficelles :

La recette originale stipule d’enduire les morceaux d’escalopes de veau coupée très fin d’huile d’olive et de les passer, quelques minutes, dans le four très chaud.

Pour ma part, j’ai utilisé du sauté de veau, que j’ai coupé le plus fin possible et que j’ai poêlé.

La recette dit aussi qu’on peut utiliser une pièce de boeuf, très finement tranchée, type carpaccio.

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Carcioffi romani

Mercredi 5 août 2009

Pour les puristes, je le dis tout de suite, mes carcioffi romani n’ont rien à voir avec les carcioffi alla romana!

Pour les purs francophones, “carcioffi” est le pluriel de “carcioffo”, mot italien pour désigner l’artichaut (qui s’écrit avec un -t, comme je l’oublie à chaque fois!). En farfouillant sur le net, j’ai découvert que l’artichaut est une espèce de chardon “domestiqué” et transformé par l’homme. Ce légume, connu depuis le moyen-age, serait, parait-il, arrivé dans nos contrées par l’entremise de Catherine de Medicis, florentine de naissance et française par son union avec Henri II. Etant friande de cette petite  douceur, elle aurait importé cette plante et les jardiniers royaux se seraient chargés de l’acclimater à nos climats plus froids.

Bon, après cette longue introduction, il est temps de parler bouffe, non? Alors, pourquoi carcioffi romani - où artichauts romains? Parce que je suis allée, fin juin, à Rome et que j’y ai mangé une entrée à base d’artichauts absolument délicieuse, que j’ai tenté de refaire chez moi, selon mon souvenir. Je vous livre donc ce premier essai, qui nous a impressionné par sa finesse et sa justesse, même si des améliorations sont à apporter.
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Carcioffi romani

Ingrédients :

Pour une petite entrée pour 3/4 personnes voire un plat principal pour deux.

  • 2 artichauts bien verts, bien gros
  • 2 ou 3 CS de ricotta
  • sel et poivre
  • un filet d’huile d’olive

Pour la sauce

  • une briquette de crème fraiche (la mienne est au soja)
  • 100 gr de parmesan frais, rapé.
  • du poivre

How To :

Faites cuire vos artichauts dans une grande quantité d’eau salée. Ils sont cuits quand vous pouvez retirer une feuille sans rencontrer de résistance.

Une fois cuits, égoutez les et laissez-les refroidir pour pouvoir les manipuler. Otez toutes les feuilles, jusqu’à arriver au coeur du légume. Retirer le foin et ne gardez que les coeurs. Mixez les avec la ricotta et le filet d’huile d’olive, jusqu’à obtenir une belle mousse, onctueuse.

Chemisez des petits moules avec du film alimentaire, remplissez les avec la préparation et laissez prendre au frigo.

Une fois pris, réchauffez les moules au bain-marie, dans une grande casserole.

Préparer la sauce au dernier moment, avant de servir. Faites fondre le fromage dans la crème, assaisonnez avec le poivre. Le sel n’est pas vraiment nécessaire, le parmesan étant déjà salé.

Démoulez les pâtés chauds, nappez de sauce au fromage et servez immédiatement.

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Trucs et ficelles :

Cette première ébauche nous a ravit les papilles mais demande bien sur quelques améliorations. Aussi, si vous testez cette recette avec d’autres ingrédients, en modifiant des choses, n’hésitez pas à m’en faire part.

Cette recette pourrait se faire avec des fonds d’artichaut en boite. Personnellement, je ne suis pas attirée par les fonds d’artichauts en boite, mais c’est une répulsion sans aucun fondement : je n’en ai jamais mangé. Je suis simplement plus attirée par le légume frais.

Pour ce qui est du fromage, il mériterait qu’on s’y attarde. Le parmesan que j’ai utilisé était bon, mais pas assez corsé. La mousse aux artichauts est très douce, donc il faut un fromage plus corsé, pour réveiller le plat, mais pas puissant, pour éviter qu’il n’écrase le gout subtil de la mousse. Peut-être qu’un parmesan plus agé ou un provolone piquant trouverait sa place au côté de la mousse.

J’ai appelé cette recette “artichauts romains” mais je l’ai bel et bien réalisée avec des artichauts classiques. Les artichauts romains sont plus petits et ont une belle couleur mauve sur leurs feuilles. Il vous en faudra bien évidemment beaucoup plus, puisqu’ils sont tout petits!

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