Miss Miaouw - On ne parle pas la bouche pleine

Chers gourmands, voici une recette dont vous me direz des nouvelles. Elle est succulente, fondante, et originale. Comme elle est épicée mais pas relevée, elle plaira même aux palais les plus difficiles ou les plus fragiles.

Poulet à la libanaise :

Ingrédients :

• Cuisses de poulet
• noix diverses : noix de cajou, pistaches, amandes effilées
• Epices : clou de girofle, cardamome, graines de cumin, canelle en poudre, noix de muscade, sel et poivre
• oignons
• huile d’olive

How To :

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et faites rissoler les morceaux de poulet. Quand ils sont dorés, retirez-les, puis jetez l’huile.

Sans laver la cocotte, remettez la sur le feu, à feu doux cette fois-ci. Emincez les oignons très fins, et faites les fondre à feu doux. Remettez ensuite les morceaux de poulet dans la cocotte, avec les oignons.

Ajoutez ensuite : une bonne poignée de noix de cajou et de pistache, ainsi que deux poignées d’amandes éffilées. Ajoutez la canelle (pas trop), la noix de muscade, le cumin, le sel et le poivre. Mettez aussi deux clous de girofle et 4 graines de cardamome.

Laissez le tout mijoter aussi longtemps que possible.

Trucs et ficelles :

Si vous avez la possibilité de le faire la veille pour le lendemain, c’est encore meilleur.

Pour encore plus de gourmandise, faites griller quelques pistaches et noix de cajou à sec, juste avant de servir. Celles qui auront mijoté seront fondantes et molles et celles qui seront grillées seront croquantes et savoureuses.

Ouiiii, je saiiiis, les amis du bon gout et du bien manger, dont je fais partie, vont s’offusquer de voir un post sur la gastro-entérite dans ce blog d’ordinaire si bien élevé MAIS.

MAIS, mais, mais, mais c’est à l’occasion de cette détestable affection qu j’ai eu l’occasion de gouter à deux saveurs encore trop peu connues de ma bouche, j’ai nommé le topinambours et la lotte.

Or donc, le Gouteur Officiel et moi-même, avions choppé l’infâme virus qui nous a, il faut bien le dire, payé un abonnement quasi perpétuel aux toilettes. Heureusement, d’ailleurs, que notre doux logis est doté de deux lieux d’aisance, sans quoi j’ignore comment nous aurions survécus! Puisque nous étions affaiblis et peu capables de digérer quoi que ce soit, j’avais pour mission de nous nourrir de façon saine, légère mais néanmoins gouteuse. Déjà que nous étions malades, nous n’allions pas, en plus, nous nourrir de soupes en sachets aussi grasses que sans gout!

Donc, j’ai préparé ceci :

Lotte aux pommes en papillote et purée de topinambours aux noisettes :

C’esyt light, c’est facile à digérer, c’est délicieux, mangez-en!

Ingrédients :

• Deux morceaux de lotte
• une demi pomme
• 300 gr de topinambours
• une poignée de noisettes
• 2 cuillères à café d’huile aromatisée au citron
• une cuillère à soupe d’huile aromatisée aux cèpes
• Sel et poivre

How To :

Faites d’abord cuire la lotte :  faites une papillote avec le morceau de lotte, une cuillère à café d’huile aromatisée au citron, quelques lamelles de pommes, sel et poivre et enfournez à 200°C pendant 45 minutes.

Pelez et faites cuire les topinambours dans une grande quantité d’eau, comme des pommes de terre.  Elles sont cuites quand une fourchette entre sans problème dedans. Cela prendra environ 30 minutes.  Une fois cuits, egouttez les et réduisez les en purée au mixer (pour obtenir un velouté) ou à la fourchette, au presse-purée ou au passe-légumes.  Ajoutez une cuillère à soupe d’huile aromatisée aux cèpes et autant de thym sèché que vous voulez. En ce qui me concerne, ce fut 3 bonnes cuillères à soupes.  Gardez deux noisettes entières et concassez les autres grossièrement. Faites les dorer à sec dans une poêle très chaude.  Mélangez les noisettes à la purée de topinambours, tout en conservant quelques éclats et les deux noisettes entières pour le décor. Assaisonnez de sel et de poivre. Réservez au chaud.

Dressez ensuite votre asiette : dans un cercle, mettez la purée, finissez par quelques éclats de noisettes et les noisettes entières. Dressez ensuite le poisson en ne laissant pas les lamelles de pommes dans la papillote.

Bon appétit!

L’avis du Gouteur Officiel :

En mangeant j’ai soudain eu un petit flash, j’ai cru que la grosse antenne derrière le toit du voisin était en réalité un mat de bateau et que le port d’oostende était caché juste à côté. Ensuite mon esprit s’est mis à vagabonder avec les mouettes rieuses et les bruits de drapeaux qui claquent et je ne me souviens plus combien de temps j’y ai passé. je trouve aussi que la préparation aux topinambours et aux noisettes ça le fait à fond pour une grande occasion.

Ca faisait très très longtemps que j’avais envie de participer à un jeu culinaire… Et je viens de me lancer!

Pour ma première participation à cet échange ludique bloguesque et gourmand, j’ai choisi “Quand le sucré s’invite chez le salé”, organisé cette fois par Mamina, heureuse gagnante de la dernière édition. Le thème de cette édition étant l’orange, j’ai eu envie de l’associer avec une viande…

J’ai donc fait de l’agneau à l’orange, au miel et aux étoiles de badiane (ou anis étoilé).

Ingrédients :

• un gigot d’agneau. Le mien faisait 1kg2
• 3 oranges
• 4 gousses d’ail
• 5 têtes d’anis étoilé ou étoiles de badiane
• de l’huile d’olive
• 4 cuillères à soupe de miel très parfumé (au thym, par exemple).
• sel et poivre

How To :

Pressez deux oranges. Mélangez le jus des oranges avec deux cuillères à soupes de miel, l’anis étoilé et de l’huile d’olive. Mettez votre gigot à mariner, au moins 6 heures, dans cette préparation. Vous pouvez le retourner à mi-chemin, pour bien l’imprégner de partout.

Une fois bien mariné, mettez votre four à 120 °C.  Coupez la dernière orange en tranche et disposez en deux ou trois dans le fond du plat, ainsi que les gousses d’ail épluchées et coupées en deux. Récupérez deux ou trois étoiles de badiane, mettez les dans le fond du plat aussi.

Posez la bête dans le plat, arrosez là des deux dernières cuillères de miel. Faites tenir vos dernières tranches d’orange dessus, ainsi que le reste de l’anis étoilé.

Comme ici  :

Couvrez le tout avec du papier aluminium et enfournez, pour 3 heures minimum. Au bout de 3 heures, vous obtenez un beau gigot bien rosé. Ajoutez deux ou trois heures de plus pour obtenir un agneau braisé.

Et voilà le joli paquet surprise :

Trucs et ficelle :
Emballez bien votre gigot, plus ce sera hermétique, plus le jus de cuisson pourra servir de liquide pour que la viande reste tendre. Par ailleurs, cela vous évitera de devoir arroser la viande régulièrement et de rajouter de la matière grasse. L’agneau étant déjà une viande grasse, réduire un peu l’apport lipidique pourra en intéresser plus d’un!