Ravioli au jambon cru

Bon, une deuxième recette de pâte, puisqu’on y est et que j’adore ça! Celle ci a été trouvée dans le livre « Pâtes » de B. Ballureau aux éditions Flammarion. 

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Ravioli de jambon cru au beurre de sauge : 

Ingrédients 

  • 300 gr de pâte blanche
  • 50 gr de haché porc et veau
  • 5 cl de vin blanc
  • 150 gr de jambon cru
  • 1 oeuf
  • 50 gr de parmesan rapé
  • 1 pincée de noix de muscade
  • quelques herbes fraiches ou sèches : basilic, romarin, thym (bref, ce que vous avez)
  • 60 gr de beurre
  • 5 feuilles de sauge fraîche

How To : 

Mélangez le haché avec les herbes fraiches et faites le cuire 5 minutes à la poêle avec le vin blanc. Laissez réduire, presque à sec.

Dans un bol, mixez ensemble la viande hachée et le jambon cru, ainsi que le parmesan, l’oeuf et la noix de muscade pour en faire la farce des pâtes.

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Abaissez la pâte par morceaux de 50 grammes et découpez les à l’emporte pièce (ou à l’aide d’un verre). 

Farcissez les de la pâte de viandes. Soudez les avec une fourchette et vos doigts mouillés d’eau. 

Pour la cuisson, portez à ébullition un grand volume d’eau. Jetez les pâtes dedans. 

Pendant ce temps, faites fondre le beurre et faites y revenir quelques instants les feuilles de sauge. Quand les pâtes sont cuites, égouttez les sommairement puis jetez les dans le beurre.

Servez sans attendre. 

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Variantes : 

La recette originale préconise de mettre 100 gr de mortadelle en plus dans la pâte.  J’ai goûté, c’est délicieux!

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