Couscous d’agneau au potimarron confit
Je voue une passion aux cucurbitacées oranges. Alors que c’est une saison qui a tendance à me déprimer, l’automne me requinque avec son festival de potirons, potimarrons, patidou et les 100 façons de les accomoder.
Histoire de m’acheter une conscience bio, voici une recette de saison, destinée à respecter les plus farouches défenseurs du développement durable d’entre vous!
Or donc, il était le potimarron, petite courge orange, cousine du potiron au petit gout de chataigne et de noisette. J’aime beaucoup le cuisiner parce qu’il offre beaucoup de possibilités : sucré, salé, en gratin, farci, en soupe, en accompagnement ou en saveur principale, brèfle tout ce qu’il fait, c’est parfait!
L’inspiration de la recette m’est venue d’un plat à tajine reçu de l’Auteure de mes jours (ma mère, quoi!) qui m’a dégotté une petite merveille en faîence grise, douce, parfaite pour deux et peu onéreuse, selon elle. Je cherchais donc le moyen de l’utiliser, parce que je ne suis pas une fan inconditionnelle du couscous, il faut bien le dire…
Couscous d’agneau au potimarron confit :
Ingrédients : Pour deux ou trois personnes :
- Un demi-potimarron moyen
- une cuillère à soupe de miel
- un cm carré de gingembre
- de la canelle
- une étoile de badiane
- un bouillon cube
- de l’eau
- des cotelettes d’agneau (6)
- de l’huile d’olive
- un oignon
- une gousse d’ail
- de la semoule
How To :
Faites confire le potimarron : Coupez le en morceaux puis otez les pépins. Réservez.
Dans une cocotte, faites revenir la moitié de l’oignon haché fin dans l’huile d’olive. Ajoutez le gingembre coupé en morceau, l’étoile de badiane et le potimarron. Arrosez le tout du miel et d’un peu de canelle. Ajoutez la moitié du bouillon cube, un fond d’eau et fermez la cocotte. Laissez mijoter à feu doux, pour que le potimarron confise.
Dans une autre cocotte, faites revenir l’autre moitié de l’oignon dans de l’huile d’olive, ajoutez y la gousse d’ail coupée en morceaux et jetez y la viande. Faites mijoter à feu doux
Laissez mijoter les deux préparations pendant 30 minutes, au moins.
Trente minutes plus tard, vérifiez la cuisson du potimarron. Il doit être mou mais ne pas se désagréger. Ajoutez le à la viande, laissez mijoter encore. Garder le jus de cuisson du potimarron, rajoutez l’autre demi-cube de bouillon et de l’eau que vous porterez à ébullition.
Dans le fond du plat, déposez 100 grammes de semoule. Arrosez là du bouillon de potimarron obtenu. Ajoutez sur le bouillon la viande et le potimarron. Terminez en arrosant d’un peu de jus de viande.
Enfournez votre plat à tajine pour 20 minutes à 180°C.
C’est prêt!
Trucs et ficelles :
Pour éviter que votre plat à tajine n’explose dans votre four, trempez le pendant 24 heures dans de l’eau. Le matériau, poreux, se gorgera et cela évitera les craquèlements et autres explosions dans le four.
Au moment du service, apportez le tajine fermé à table. Les arômes qui se répandent quand vous l’ouvrirez seront un prélude de choix à la dégustation. N’oubliez pas de disposer sur la table un bol plein du reste du bouillon de potimarron, pour ceux qui aiment que le plat soit moins sec.
A terme, il faudra que j’essaye de cuire le tout directement dans le plat…Mais j’ignore si cela se fait.
L’inspiration vient de là.
Baklava et Pastèque
Ayant décidé de faire un repas du bassin méditerranéen, il me fallait un dessert pour terminer en point d’orgue ce repas très coloré. Le baklava me tentait bien mais j’avais besoin de l’alléger : finir un repas, un jour de chaleur, sur une note aussi lourde… je pensais que ça n’irait pas. J’ai donc trouvé une autre recette pour alléger mon dessert, recette à base de pastèque bien fraiche, fouettée par un petit gout de menthe.
Ingrédients :
- de la pastèque (j’ai utilisé une demi-pastèque et j’aurais pu faire du dessert pour 10 personnes)
- une poignée de feuilles de menthe fraiche
- 14 feuilles de brick (ou pâte à filo)
- une grosse poignée de noisettes
- une grosse poignée de pignon de pin
- une grosse poignée de noix
- une grosse poignée de pistache non salées
- une grosse poignée de noix de cajou non salées
- deux grosses cuillères à soupe de miel
- 150 gr de sucre semoule
- 1 petit verre d’eau
- 50 grammes de beurre.
How To :
Epepinez la pastèque, prélevez toutes les boules que vous pouvez à la cuillère parisienne. Mixez toutes les chutes et le jus récupéré pour en faire une soupe. Hachez la menthe et mélangez la à la soupe. Mettez les boules de pasteques dans la soupe et réservez au froid.
Faites fondre le beurre à feu doux.Ecrasez les fruits secs et mélangez les avec le sucre et l’eau pour obtenir une purée.
Beurrez le moule avec le beurre fondu puis superposez 7 feuilles de bricks en beurrant chacune d’elles. Ajoutez ensuite la préparation aux fruits secs. Etalez la garniture en couche uniforme. Badigonnez les autres feuilles de brick de beurre et superposez les sur la garniture.
Enfournez le baklava à four chaud (200°C). Sortez le dès que les feuilles de brick sont bien dorées. Juste à la sortie du four, arrosez le avec une ou deux grosses cuillères à soupe de miel.
Trucs et ficelle :
Pour la présentation, j’ai opté pour la flutte et le petit bout de baklava. Comme je le disais, ce dernier est tellement riche qu’un petit morceau suffit pour rassasier, surtout après un repas bien riche.
La soupe de pastèque bien fraiche est, elle, un pur régal. On peut l’améliorer en y ajoutant une larme d’alcool sucré, comme du peket à la violette ou pomme-grenade. De la manzana pourra tout ausi bien faire l’affaire.
Oranges marinées
Ce qui est pratique, avec les oranges, c’est que c’est un fruit de toutes saisons. On en trouve facilement et pas trop cher en hiver et pour trois fois rien en été. Dès lors, ca fait une valeurs sure pour les dessert et autres préparations alambiquées.
Donc, une petite recette de dessert à l’orange, vite fait, savoureuse, qui va bien après un repas lourd en hivers et qui va bien aussi dans les canicules de l’été!
Oranges marinées au muscat et au miel :
Ingrédients :
- 1 orange par personne + 1 pour le jus
- du muscat (ouvrez la bouteille, on fera du pifomètre!)
- du miel liquide
- un soupçon d’huile d’olive
- du poivre noir
- de la glace
How To :
Pressez l’orange à jus.
Pelez les autres oranges à vif et coupez les en tranches. Disposez les tranches dans un plat pouvant contenir du liquide.
Mélangez le jus d’orange avec une bonne lampée de muscat, une à deux cuillère à soupe de miel liquide et une larme d’huile d’olive. Goutez : ca doit être sucré, doux, avec un arrière gout de vin sucré.
Nappez les oranges avec le jus amélioré et mettez au frigo.
Au moment du service, présentez des rondelles d’oranges que vous renapperez d’un peu de jus. Donnez un tour de poivre du moulin et accompagnez de glace.
Trucs et ficelles :
Il serait probablement intéressant de gouter cette préparation avec un autre vin sucré, voire avec un champagne… Personnellement, je l’accompagnerait avec un Moscato d’Asti à peine pétillant.