Miss Miaouw - On ne parle pas la bouche pleine

Après avoir fait l’entrée valeur-sûre, je me suis lancée dans le test. Pour être honnête, je vais devoir donner des idées pour un repas de Noel à 40 personnes et je voulais tester cette recette pour voir si elle était présentable.

Donc, j’ai choisi de faire un rôti de dinde au miel et au romarin, cuit au lait.

Ingrédients :

• Un rôti de dinde (à peu près 200 gr de viande par personne). Le mien faisait 1 kg
• Un bon litre de lait
• Deux grosses cuillères à soupe de miel
• 3 belles branches de romarin
• des amandes effilées pour la finition
• Des pommes de terre
• des carottes
• des échalottes

HOW TO :

Prévoyez un grand fait-tout et du temps. Faites dorer  le morceau de viande dans de l’huile d’olive, sur toutes les faces. Ajoutez les échalottes pour qu’elles blondissent puis ajoutez le lait, le miel et le romarin. Couvrez et laissez cuire à feu doux. Pour ma pièce de viande d’un kg, j’ai laissé mijoter pendant une heure.

20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez vos carottes coupées en morceau et vos pommes de terre pour qu’elles cuisent dans le lait.

Au moment de servir, parsemez le bout de viande d’amandes effilées.

Variantes, trucs et astuces :

Cette recette peut se faire avec un roti de ce que vous voulez. La dinde était moelleuse… pour de la dinde. Le mode de cuisson préserve au maximum la tendreté de la viande mais cela reste une viande mijotée, cad un peu dure à mon gout. Idéalement, je ferais cette recette avec un rôti de dindonneau, beaucoup plus tendre et moins filandreux.
Néanmoins, l’essai fut très concluant!

Pour mes 16 ans, le 11 septembre (et j’ai été gâtée, les amis, je ne vous dis que ça), je me suis une fois de plus glissée derrière les fourneaux histoire de ravir mes papilles.
Pour le plat, j’ai longuement hésité vu que je maitrise mal les cuissons des viandes et que je suis un poil difficile aussi (pour moi, tout ce qui n’est pas tendre et saignant est classé dans “semelle immangeable”).

J’avais envie d’un plat d’automne mais les potirons n’étaient pas encore sortis, il faisait froid alors j’ai décidé de faire un classique d’entre saison : un gigot d’agneau accompagné de ses girolles et de pommes de terre.

Regardez moi ces patates si elles n’ont pas l’air absolument succulentes!

Ingrédients :

• Comptez à peu près 200 gr de viande par personne (un peu plus si ce sont des carnivores affamés, des adolescents en pleine croissance ou des étudiants qui mangent des pizzas toute la semaine). N’oubliez pas que le gigot d’agneau comporte un os… qui pèse. Pour ma part, pour 5 personnes, j’avais un gigot de 1300 gr et on a rongé l’os il n’en restait plus rien!
• Trouvez à peu près 100 gr de girolles par tête de pipe.
• Trayez une vache et faites 20 cl de crème fraiche (light si vous voulez) avec le lait
• Plantez des patates vulgaires et récoltez des pommes de terre grenaille. Réservez la quantité qu’il vous plait pour ce succulent repas.
• Si vous avez fait l’entrée de ce plat, vous disposez des épices dont vous aurez besoin sinon prévoyez estragon, ciboulette et coriandre et tout ce qui vous fera envie, version frais et haché.
• il vous faut de la moutarde ( 2 cuillère à café bien dodues environ)
• de l’ail (le mien est rose, c’est trop choupinou, je suis une vraie princesse dans ma cuisine. Je pue l’ail, mais il est Rose!)

How to :

Relevez vos manches et patouillez. Entaillez votre bête morte avec la pointe d’un couteau de cuisine. Dans les encoches, enfoncez des tiges d’ail (roooooooooooose), histoire de parfumer la bête. Faites une mixture infame avec les herbes fraiches et la moutarde. Ajoutez un grain de sel et tartinez votre cadavre de la potion ainsi obtenue.
Ensuite, enfournez la bête (chez moi, c’est à 200° pendant à peu près 3/4 d’heure vu la bête) dans un plat préalablement huilé. Personnellement, j’ai une notion de la cuisson toute relative : quand le gigot a une belle tête, j’entaille pour voir où il en est. J’ai des sanguinaires à table donc j’ai servi un gigot très très rosé, comme vous pouvez le constater.
Pendant que votre bête cuit, prenez l’entrée ou l’apéro. A 20 minutes de la fin de cuisson approximative, tranchez vos pommes de terre grenaille et faites les cuire à grande eau. Dans un caquelon, jetez vos champignons (que vous aurez secoués pour en faire tomber les résidus de terre. Un champignon ne se nettoye pas à l’eau, sinon il l’absorbe et se transforme en éponge) dans le-dit caquelon bien chaud avec un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez les parasites, faites les fristouiller à grand bruit puis baissez le feu et ajoutez la crème fraiche.
Si le dieu de la cuisine est avec vous, vous pommes de terre seront prêtes pile poil en même temps que votre gigot. Si vous êtes maudit, vous pourrez vous consolez en mettant vos patates avec le gigot, dans le four, pour qu’elles se tiennent chaud… et qu’elles prennent le gout et les arômes (et le gras aussi, oui)!

Servez le tout bien chaud à vos convives affamés. Vous me direz des nouvelles de la petite croute d’herbe et de moutarde.

J’avais super envie de fraises. En plus, l’idée de faire des fraises salées excitait pas mal mes papilles.

Du coup, j’ai fait du poulet à la provençale, ayant deux sudistes à table.

INGREDIENTS :

- Une cuisse de poulet entière par personne
- une boite de tomates pelées
- un gros oignon ou deux échalottes ciselé(es).
- deux feuilles de laurier
- du thym frais
- une poignée d’olives noires
- 25 cl de vin blanc
- huile d’olive
- de l’amour

HOW TO :

Faites dorer vos cuisses de poulet dans une grande casserole (un fait-tout) dans l’huile d’olive, à feu vif. Une fois vos cuisses dorées sous toutes les coutures, réservez-les. Dans la même casserole, jetez vos tomates pelées découpées avec leur jus et le vin blanc. Portez à ébulittion et touillez bien pour éviter que ca n’attache. Baissez le feu et remettez les cuisses de poulet. Ajoutez le thym, les feuilles de laurier et les olives. Couvrez et laissez mijoter le plus longtemps possible (si les morceaux se détachent tout seul, c’est encore meilleur).
Servez chaud, avec beaucoup d’amour.

LE TRUC EN PLUS :

L’idéal, pour cette recette, c’est de pouvoir la préparer la veille ou le matin et de réchauffer doucement la préparation au moment de servir. Le temps de pose permet au poulet de s’imprègner du gout de la sauce.
C’est un plat simple, copieux, qui se mange aussi en été (froid ou tiède) et qui plaira aux plus difficiles (aux enfants, notamment).
Je l’ai servi avec du riz.

VARIANTE :

Certains ajoutent du citron confit et des olives vertes.

Le Gouteur Offiel avait envie de pâtes… et il restait du foie gras. Ne résistant pas à l’appel des bonnes choses, j’ai concocté un petit plat vite fait, bien fait avec les deux!

INGREDIENTS :

- Linguine
- Un petit rond de foie gras/personne soit environs 40 gr.
- beurre
- poivre
- gros sel
- noix de muscade en poudre

HOW TO :

Mettez l’eau des pâtes à chauffer. Pendant ce temps, placez le foie gras dans votre congélateur : plus il sera froid, plus il sera facile à découper.
Cuisez les pâtes al dente. Une fois cuites, beurrez les pour éviter qu’elles ne collent puis ajoutez poivre et noix de muscade directement dans les pâtes. Répartissez-les dans les assiettes chauffées au préalable.
Découpez le foie gras en cubes et répartissez-les dans les assiettes. Mélangez un peu les pâtes et les dés de foie gras, salez et servez immédiatement.

Au bout de quelques instants, le foie gras commence à fondre dans les pâtes et libère tous ses arômes…

Mon truc en plus :

N’hésitez pas sur la noix de muscade.
Pour chauffer vos assiettes, deux façons de faire : servez vous de vos assiettes comme couvercles sur votre casserole de pâtes. Elles seront chaudes quand vous devrez servir.
Plus rapide, aspergez les de quelques gouttes d’eau avec vos doigts puis mettez les quelques secondes au micro-onde.

Il y a quelques temps, j’ai préparé ce repas pour le Gouteur Officiel et moi-même.

Elle se caractérise par la rapidité de son exécution, tout étant poêlé à la minute.

Voici donc la recette des scampis à la coriandre avec sa poelée de poivrons et roquette.

INGREDIENTS :

- 2 poignées de scampis par personne. Les miens étaient surgelés et ca n’a pas posé problème.
- Une botte de coriandre hachée grossièrement.
- Un trait de jus de citron
- Huile d’olive

- Un poivron rouge coupé en petits dés.
- Une feuille de brick par personne.

- De la roquette
- Une pâte à Focaccia toute prête à être enfournée.

- Huile d’Olive
- Sel
- Poivre

HOW TO :

2 heures avant , mettez les scampis mariner dans un peu de jus de citron, de l’huile d’olive, du poivre et de la coriandre hachée.
Pendant ce temps, cuisez la focaccia suivant les indications sur l’emballage.
Après, fabriquez les cornets de pate de brick qui serviront de récipient aux poivrons et à la roquette.
Beurrez au pinceau chaque feuille puis roulez là autours de votre main en cornet. Posez les cornets sur la plaque du four et faites les tenir ouvert avec des cure dents plantés dedans.
Quand les cornets sont dorés, sortez les et fourrez les de roquette grossièrement hachée et assaisonnée.

Mettez votre wok (ou toute autre poêle à poêler) sur le feu et attendez qu’il soit très chaud.
Une fois le wok bien chaud, jetez les poivrons dans le wok et remuez vite et beaucoup. Saisissez les poivrons quelques minutes puis fourrez les cornets avec les poivrons. Ils doivent être chauds et croquants, bien juteux.

Ensuite, jetez les scampis dans le wol toujours chaud. La aussi, quelques instants suffisent pour les saisir. S’ils sont encore crus au milieu, ce n’en sera que meilleur!

Passez un tour de moulin à poivre et une pincée de sel sur les assiettes avant de servir, accompagné de la focaccia.

Je vous avais promis des photos du buffet… Et bien c’est raté! Le photographe ayant oublié de photographier le buffet, trop occupé à tout manger sans doute, il n’en restait plus rien de présentable quand on a voulu prendre des photos!

A l’occasion, je mettrai une ou deux photos de la fête, juste pour voir l’ambiance!

Il ne me reste qu’à vous dire que les cakes salés, c’était délicieux et d’une simplicité enfantine… Je crois que je suis tombée amoureuse des muffins aux pignons et basilic!

Après une entrée légère, j’avais tout le loisir de préparer un plat consistant.

J’ai donc préparé du poulet à la coriandre, accompagné de son taboulé frais et de son confit d’oignons.

En image, ça donne ça :

Nous étions 5 et pour préparer ces mets qui fondent en bouche, j’ai utilisé :

Pour le poulet :
1 cuisse de poulet entière (pilon+haut de cuisse)/personne
une botte de coriandre/2 personnes
1/2 botte de persil plat/ 2 personnes
1 CS de paprika
1 CS de thym séché
2 CS de cumin
1 gousse d’ail écrasée par personne
50 gr de beurre mou/personne

Pour les oignons confits :
1 oignons/2 personnes
2 ou 3 framboises
une ou deux CS de sucre semoule

Pour le taboulé :
Couscous ou boulgour (suivre les instructions sur le paquet pour les quantités)
Tomates cerises (plus vous mettez de tomates, moins votre taboulé demandera de couscous allégeant ainsi la recette. Faites comme bon vous semble, en fonction de vos envies et des mangeurs potentiels)
1 citron vert
une grosse poignée de grandes feuilles de menthe (ou un bol, ou toute quantité qui vous plait!)
huile d’olive
Sel
Poivre du moulin

HOW TO :

Commencez par les oignons confits. Emincez les finements puis mettez les à cuire à feu doux avec un fond d’eau, dans une casserole fermée. Quand ils ont pâlit, rajoutez le sucre et les framboises, que vous aurez écrasées ente vos doigts. Continuez la cuisson à feu très doux, casserole fermée. Rajoutez un peu d’eau si besoin. Pour ma part, je les ai laissé cuire presque deux heures, le temps de faire tout le reste. Je n’ai pas du rajouter d’eau, l’eau de départ et la condensation de la cuisson lente ont suffit à empêcher les oignons de bruler et d’attacher au fond de la casserole. Et ca n’était pas mauvais du tout.
Une fois que vous désirez passer à table ou que les oignons ont acquis la consistance que vous aimez, ôtez le couvercle de la casserole, le temps que le reste de l’eau s’évapore.

Pendant que vos oignons fristouillent, attaquez vous au poulet.
Emincez les herbes et jettez les dans un bol avec les épices sèches, l’ail écrasé et le beurre. Travaillez le beurre jusqu’à obtenir une pommade parfumée.
Entaillez vos cuisses de poulet avec un couteau aiguisé et remplissez les entailles de beurre parfumé. N’hésitez pas à faire de nombreuses encoches et à mettre du beurre sous les cuisses de poulet. Réservez votre poulet au frais quelques heures (2 minimum) pour laisser les arômes se détendre.
Au moment de la cuisson, enfournez vos cuisses de poulet dans un four chaud. N’hésitez pas à les laisser cuire longtemps. Si la viande se détache d’elle-même, ça n’en sera que plus savoureux!

En dernier lieu, faites votre taboulé. Suivez ls instructions sur la boite et cuisez le couscous. Ajoutez-y le jus d’un citron et l’huile d’olive. Ensuite jetez les tomates cerises découpées en 4 et les feuilles de menthe hachées grossièrement.
Servez chaque assiette avec une cuisse de poulet, un peu d’oignons confits et un dôme de taboulé.

Et bon appétit tout le monde!

Variantes :

J’ai servi le plat avec du taboulé classique, tomates et menthe. Rien n’empêche de laisser libre cours à votre imagination et de servir avec un taboulé aux raisins secs, de rajouter du concombre ou tout autre élément qui vous plairait.

La recette initiale prévoyait d’ajouter des raisins secs aux oignons à la place des framboises. Je n’aime pas ça donc quand je n’en ai pas trouvé, je n’ai pas cherché avec acharnement… Et les quelques framboises ont très bien fait l’affaire. Le test devrait s’effectuer avec du citron, pour voir…

Les inspirations viennent de ce site là.

Si c’est la première fois que vous tentez une recette, n’oubliez pas de visiter la rubrique gastronomie et pifomètre!

Et bien sur, on n’oublie pas d’aller lire gastronomie et pifomètre avant de se lancer!

Pour cette recette rapide, il vous faut :

INGREDIENTS :

Des gnocchis ( faits maison ou achetés dans le commerce)

Une boite de tomates pelées et/ou concassées

De la ricotta

Sauge fraiche

Jambon de parme

HOW TO :

Cuisez les gnocchis dans l’eau, jusqu’à ce qu’ils soient al dente ( ils remontent du fond de la casserole). Retirez la casserole du feu, égouttez les gnocchis et réservez-les.

Dans la casserole encore chaude, mettez les tomates et la ricotta, jusqu’à obtention d’une sauce épaisse. Ajoutez des morceaux de feuille de sauge et laissez épaissir à feu doux quelques instants.

Jetez les gnocchis dans la sauce et mélangez bien.

Juste avant de servir, dressez les assiettes avec un peu de gnocchis, parsemez de jambon de parme et de morceaux de feuille de sauge.

L’avis du gouteurofficiel :

Le mariage des gnocchis et du jambon de parme est exquis. Si les gnocchis ont une douceur élastique, la douceur tendre et fumée du jambon de parme vient agréablement la complèter, tout en rajoutant une pointe de gout plus prononcé, évitant la fadeur habituelle des gnocchis.

Ma cote : 9/10. Terrible.