Miss Miaouw - On ne parle pas la bouche pleine

(Je référence à MTV si je veux, rapport à mon titre)

Ah, je commeçais à croire que mon anniversaire n’arriverait JA-MAIS! Mais bon, il est arrivé, donc j’ai enfin pu cuisiner pour moi! Bien sur, je suis pétrie d’abnégation et quand je fête l’anniversaire des autres, je cuisine exclusivement ce qu’ils aiment eux (oui, c’est évident, non, je ne mens pas, je mange des noix de saint jacques épicées par amour et pas par gout, parfaitement!).

Donc, pour mes 18 ans, je me suis fendue d’une entrée… Pas piquée des hannetons!

Donc, voici une assiette aux 3 carpaccios que vous m’en donnerez des nouvelles.

Ingrédients : Pour 1 personnes, j’ai utilisé

• +/- 50 gr de saumon frais
• +/- 50 gr de noix de saint jacques
• +/- 50 gr de thon rouge
• +/- 1/2 avocat mur
• une petite touche de wasabi
• une pincée de feuille de coriandre
• une pincée de ciboulette hachée
• une pincée d’estragon frais hachée
• de l’huile d’olive
• du jus de citron
• 18 tonnes d’amour

Comment donc est ce qu’on fait cette merveille?

C’est toujours la même histoire : hachez finement le poisson et mélangez le avec une épice, ajoutez un filet d’huile d’olive et un filet de jus de citron et réservez. J’ai accordé : noix de saint-jacques et coriandre, saumon et estragon et thon rouge et wasabi + ciboulette. Les avocats sont juste coupés en morceau et épicés.

Au moment de servir, faites des petits tas de chaque, ajoutez un tour de moulin et trois grain de sel et servez bien frais et avec amour.

Et comme d’habitude, si c’est la première fois qu’on vient, on va lire gastronomie et pifomètre!

Hier soir, en l’honneur d’un anniversaire, je me suis encore glissée derrières mes fourneaux.
En entrée, j’avais envie de noix de Saint-Jacques, que j’adore et qui font toujours leur petit effet, tout en laissant de la place au reste du repas.

J’ai donc farfouillé sur le net et j’ai trouvé deux recettes que j’ai mises ensemble.

Et voici l’œuvre : Carpaccio de Saint-jaques aux épices et framboises.

Pour 5 personnes, j’ai utilisé :

3 noix de saint jacques/personne
2 framboises par personne
de l’huile d’olive
du curry
du poivre4 baies
du sel de guérande
un citron vert
une bonne dose d’amour

HOW TO :

Quelques heures avant le repas, mettez une cuillère à soupe de curry dans un bol, recouvrez-là d’huile d’olive.

Si vos noix sont surgelées, mettez les à décongeler dans un mélange de lait et d’eau ( à peu près 1/3 de lait et 2/3 d’eau). Préparez les de la façon suivante : pour chaque noix, ôtez le nerf (partie plus dure, sur le côté de la noix). Ensuite, à l’aide d’un couteau fin, découpez des lamelles dans l’épaisseur de la noix. Avec amour, étalez les tranches sur les assiettes, filmez les et mettez les au frigo.

Au moment de servir, sortez les assiettes du frigo et aspergez les noix de quelques gouttes de citron. Trempez un pinceau dans votre huile et tartinez généreusement les noix. Donnez un tour de poivre du moulin et parsemez de quelques grains de sel. Ajoutez deux framboises dans l’assiette et servez aussitôt, encore bien frais.

Cette recette peut aussi servir de plat unique, en cas de diète ou de repas léger. Une noix de Saint-Jacques peut aussi être servie en bouchée, à l’apéritif.

Pour accompagner cette entrée, j’ai fait confiance à ma caviste et j’ai servi un blanc (bien sur) fruité chilien, qui a plu à toute la tablée.

Les liens visités : Là et là aussi.

Et voilà, à vos marmites!

Et bien sur, si c’est votre première visite sur mon blog, on va lire la page “Gastronomie et pifomètre”, en haut à gauche!

Quand Saint-Jacques, qui, on ne le sait que trop peu, était champion régional de pêche à la truite en lac de haute montagne, arriva à Marrakech…

Il se rendit dans une petite auberge de bord de port, qui ne payait pas de mine et demanda la spécialité du patron. Voici ce qu’il reçut :

Ingrédients :

Noix de Saint-Jacques sans corail
Citrons verts
Citrons jaunes
Huile d’Olives

Une botte de menthe
Une mangue bien mûre

Des cure-dents

Faites deux encoches dans chaque noix de saint-jacques.

Dans l’une d’elle mettez une feuille de menthe, dans l’autre un morceau de mangue. Faites tenir le tout en piquant un cure-dent.
Placez vos noix de saint jacques dans un melange citrons-citrons verts-huile d’olives. Il faut que toutes les noix soient recouvertes.
A la marinade, ajoutez des morceaux de menthe et de mangue.
Le lendemain ou le soir, servez dans une jolie assiette décorée.

Note 1 : Pour les quantités, ça dépend de si vous faites votre repas en entrée, en plat et de l’appétit des mangeurs.
Note 2 : Comme accompagnement, la fin de la mangue donne bien, sinon un peu de semoule ou de boulgout. Quoi qu’il en soit, n’épicez pas votre accompagnant : le parfum subtil de la noix de saint jacques à la menthe et à la mangue se suffit à lui-même.

Et bon appétit, bien sûr.

On n’oublie pas d’aller lire la page “gastronomie et pifomètre” avant de se lancer!

? L’avis du Gouteur Officiel :

Une combinaison rare de saveurs qui explosent en bouche. C’est comme si vous trouviez un cactus au milieu du désert, qui regorge de saveurs millénaires.
Très doux, ça fond dans la bouche, mais la menthe, tapie entre deux noix de Saint-Jacques, se révèle être un ingrédient explosif qui emmène soudainement le gouteur dans un autre pays, comme un rayon de soleil à travers les arbres.

Ouaaah, je me sens poétique ce soir!